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シャルロット Charlotte

シャルロット Charlotte

シャルロットってどんなお菓子?

シャルロット Charlotte とはビスキュイ生地を土台にし、中にはババロアを詰めて、表面にフルーツなどを飾った冷たいアントルメのことです。

ビスキュイ生地ってなに?gâteau français

アントルメとは生地やクリームで構成された生ケーキやデコレーションケーキのこと。

底と側面にビスキュイ生地を並べ、その中にババロアを流し、中に生の果物やフルーツソースを詰めて、上面に生フルーツをかざったものが主流です。

周囲にリボンを飾ったりもします。

パティシエの資格では出題範囲であるほど基本的なアントルメであるのですが、現在のパティスリーでは置いてあることが少なくなってきているお菓子です。ババロアをゼラチンで固めているだけなので、気温が上がると溶け出してしまいからかもしれません。

ただ、パーティのために家で作ることはよくあります。

フルーツは、いちご・フランボワーズ・ブルーベリー・ブラックベリーなどの赤いフルーツを使ったり、洋梨とチョコレートのババロアという組合せもあります。

  • 赤いフルーツのシャルロット:Charlotte aux fruits rouges(シャルロット・オ・フリュイ・ルージュ)
  • フランボワーズのシャルロット:Charlotte à la framboise(シャルロット・ア・ラ・フランボワーズ)
  • 洋梨とチョコレートのシャルロット:Charlotte aux poires et chocolat(シャルロット・オ・ポワール・ショコラ)

レシピ シャルロット・オ・フリュイ・ルージュの作りかた

シャルロットの歴史と由来

シャルロットという名前は、グレートブリテン王国ジョージ3世の妻で王妃でもあるソフィア・シャーロット Sophia Charlotte の名前に由来しています。

ただ、その当時作られていたシャルロットは現在のものとは似ても似つかない味だだったようです…。

シャルロットが誕生話のつづきをみてみる フランス菓子の由来

シャルロットの情報

名前 シャルロット
フランス語 Charlotte
読みかた シャルロット
分類 パティスリー Pâtisserie
生地 ビスキュイ生地 Pâte à biscuits
クリーム ババロア Crème bavaroise
材料
  • 小麦粉
  • 砂糖
  • 生クリーム
  • 果物
  • 牛乳
  • ゼラチン
購入先 パティスリー Pâtisserie
名産地 全国

 

 

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