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Palmier パルミエ – ヤシの形をした巨大な源氏パイ

Palmier パルミエってどんなお菓子?

折込パイ生地を葉っぱの形に巻いて焼いた焼き菓子のこと。

日本にある「源氏パイ」のような形で、手のひら大の大きさです。

パルミエ palmier とは「ヤシ」のことで、ヤシの葉っぱに似ているから名付けられました。

パルミエ palmier

植物のパルミエ palmier

パルミエの作りかたは折込パイ生地(Pâte à feuilletée)を伸ばし、両端から巻いていき、中央で合わせて1cm程度に切り、焼きます。

側面や内側に砂糖をまぶして焼くことで、生地がキャラメリゼされ香りがよく、カリカリとした食感となります。

パティスリーやブーランジュリーでは、表面もしっかりと焦げ茶色に焼けたパルミエを選びましょう。カリカリとして香ばしい味がします。

Palmier パルミエの情報

名前 パルミエ
フランス語 palmier
読みかた パルミエ
分類 パティスリー Pâtisserie
生地 折込パイ生地 Pâte feuilletée
クリーム -
材料
  • 小麦粉
  • バター
  • 砂糖
購入先
  • パティスリー Pâtisserie
  • ブーランジュリー Boulangerie
名産地 -

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