サントノレってどんなお菓子？

サントノレ Saint-Honoré とはパイ生地とシュー生地にクリームを絞ったアントルメのことです。

サントノレ Saint-Honoré はパリのルーブル美術館とオペラ座の間にある通りの名前です。高級なブティックの並んでいる通りです。

 パリのサントノレ通り Rue Saint-Honoré

丸く焼いた折り込みパイ生地を底にして、小さく焼いたシュー生地で周囲を飾り、キャラメルを接着剤としてシュー生地をパイ生地の周囲にくっつけ、クレーム・シブーストを絞ったアントルメです。

クレーム・シブースト Crème Chiboust とはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）とイタリアンメレンゲ（シロップと共に固く泡立てた卵白）とゼラチンをまぜ固めたクリームのこと。

２種類の生地をつかってキャラメルで接着し、２種類のクリームを合わせるという複雑なお菓子です。

大きなアントルメとしてもありますが、ひとり用のケーキとしても販売しています。その時はシュー生地を縦に積み上げています。

サントノレの歴史と由来

サントノレはその名の通り、パリのサントノレにあったパティスリーで作られ、この名前がつけられました。

最初のサントノレは今とは全く違った形と材料のお菓子でした。その後、改良に改良を重ねて、今の形になっていきました。

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サントノレの情報