作りかた

夏のデザート、マンゴーヴェリーヌの作りかた*Verrine à la mangue

マンゴーヴェリーヌのレシピ Verrine à la mangue

暑い夏のための冷たいさわやかなデザートです。

フランスにもマンゴーは売ってて、mangue マング といいます。マルシェやスーパーにも売っているけど、フランスではマンゴーをほぼ生産していないので、南国から輸入しているんだと思います。値段もそんなに高くなく、ほかのフルーツと同じくらいな感覚です。

日本くらいかな、マンゴーが初値で10万円以上しちゃうのは。それでなくても宮崎マンゴーは1玉1万円はしますからね。高級品です。

VERRINE とは、VERRE (グラス)+ TERRINE(テリーヌ)の組合せのフランス語の造語で、透明なグラスの中にムースやジュレを層にして重ねた冷たいデザートのことをさします。

今回は、マンゴーのムースと果肉、ライムのジュレを重ねて、さわやかなレシピにしました。

層の数だけ作業工程があります

マンゴームースの作りかた Mousse à la mangue

材料

マンゴー400g400g de mangue
グラニュー糖30g+30g30g de sucre
ゼラチン6g6g de gélatine
レモン汁大さじ2杯2 cuillerée à soupe
生クリーム200ml20 cl de crème

*100ml=10cl

準備

-マンゴーは皮を剥いて、レモン汁を加え、ミキサーにかけピュレ状にする
-ゼラチンを冷水に浸し、戻しておく

作りかた

1. マンゴーピュレと砂糖を鍋に入れ、火にかける。沸騰させ、すこし煮詰める。火から下ろし、ゼラチンを加え、溶かす。

2. ボールに生クリームを入れ、氷水に当てながら、泡だて器で角が立つまで混ぜる。

3. 1を氷水に当てながら冷まし、とろみをつけていく。生クリームを加えて混ぜ合わせる。

4. 器へクリームを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

マンゴーヴェリーヌのレシピ

マンゴをミキサーにかけたもの

 

ライムのジュレの作りかた Gelée au citron vert

材料

ライム2個分2 citrons verts
300ml30cl de l'eau
ゼラチン3g3g de gélatine

準備

-ライムの皮をゼスターで細切りにする。さっとゆで、冷水に入れ冷ます。
-ライムの果汁を搾る。
-ゼラチンを冷水に浸し、戻しておく。

作りかた

1. 水を火にかけ、温める。温まったら火からおろし、ゼラチンを加え溶かす。

2. ライム果汁を加える。

3. 型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

 

組み立て

1. ヴェリーヌ型のマンゴームースの上に角切りにしたマンゴー果肉を入れる。

2. 冷やし固まったライムジュレをフォークで砕き、マンゴー果肉の上にのせる。

3. 表面にライムの皮とピンクペッパーを飾る。

マンゴーヴェリーヌのレシピ Verrine à la mangue

Bon appétit !

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
Facebook、Twitterでのフォローお待ちしています!

関連記事

  1. パンデピスのレシピ pain d'epice パンデピスの作りかた|日本人の口に合うようにスパイス控えめなレシ…
  2. 濃厚なガトーフロマージュの作りかた Recette gateau fromage 濃厚なベイクドチーズケーキ|砂糖控えめでチーズが濃い作りかた
  3. ベーキングパウダー不使用!ふわふわになるキャトルカールの作りかた パウンドケーキのレシピ|ベーキングパウダーなしでしっとりきめ細か…
  4. タルトタタンの作りかた・レシピ Tarte tatin タルトタタンの作りかた|本格的に生地から作る絶品のレシピ
  5. さわやかオレンジのパウンドケーキのレシピ*Cake à l’orange fraîche さわやか生オレンジを使ったパウンドケーキの作りかた
  6. シュケットの作りかた Chouquette パン屋さんのレジ横の定番シュケットの作りかた Chouquett…
  7. チョコレートスコーンの作りかた 絶品スコーン|カカオ70%チョコレートと手作りオレンジコンフィ
  8. プレゼントに最適!くまの型抜きクッキーの作りかた*Recette de Sablé ラガーマン!?だっこくまクッキーの作りかた

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校 フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校
  2. フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】 フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】
  3. ベルナションのチョコレート工場を見学してきた ベルナションのチョコレート工場を見学
  4. フランスのパティシエ国家資格とは?日本人も受験可能! フランスのパティシエ国家資格とは
  5. 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた
  6. カカオ豆から作るチョコレート製造の過程がみれる博物館|MUSCO リヨンのチョコレート博物館 MUSCO
  7. タルト生地の敷き込みかた|底のないタルト型用 Foncer à tarte タルト生地の敷き込みかた|底のないタルト型用
  8. 本場フランスのパン屋の味!ブリオッシュの作りかた Brioche キッチンエイドで本格的なブリオッシュの作りかた Brioche
  9. フランスにある材料でつくる和菓子どら焼きの作りかた フランスにある材料でつくる和菓子どら焼きの作りかた
  10. パン屋さんのレジ横の定番シュケットの作りかた Chouquettes シュケットの作りかた Chouquette

フランス語勉強まとめ

フランス語の勉強のしかたをまとめました。
ぜひご覧ください。

初級フランス語勉強ノート

フランス語勉強のまとめ

フランス菓子

  1. 赤いプチ・ナンテール?|リヨンのプラリネ・ルージュを発見!petit nanterre
  2. 昔のパン・オ・ショコラって知ってる?フランスの素朴なチョコパン
  3. フランスのエクレア eclair

作りかた

  1. フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou
  2. 生チョコレートタルトの作りかた|フランス流タルト・オ・ショコラ
  3. フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

お菓子の歴史

  1. マドレーヌの名前の由来
  2. フランスのミルフィーユの食べ方 millefeuille
  3. cocon de Lyon ココン・ド・リヨン
タルト・ノルマンド|ノルマンディ地方のおいしいものがつまったお菓子
  1. パンデピス博物館
  2. ブランデーのフルーツケーキの作りかた
  3. パティスリー・デリスデサンスのビューニュを食べてみたよ|リヨン郷土菓子
  4. ボール・ボキューズのブラッスリーで一番わくわくする店舗|L'ouest
  5. パンデピスのレシピ pain d'epice
  6. ビューニュ*リヨンのフランス地方菓子|砂糖まみれの危険なお菓子
  7. 赤いプチ・ナンテール?|リヨンのプラリネ・ルージュを発見!petit nanterre
  8. パリのお菓子屋さん
  9. LU ゲランドの塩をつかったサブレ|自分へのお土産におすすめ

Twitter

PAGE TOP