材料・道具

フランスの砂糖|甜菜から作るヴェルジョワーズとは?

フランスの砂糖の種類と使い方

フランスの砂糖は日本のと同じように、サトウキビから作る白砂糖が主流です。ただ、フランスではヨーロッパで採れるテンサイで作る砂糖もあります。

今回は、お菓子の材料のひとつ、フランスの砂糖について紹介します。甜菜から作る砂糖は日本ではあまり見ませんし、茶色の砂糖はさまざまあるし、どっちの砂糖かよく分からないことも多いです。今回は、フランスの砂糖についてはっきりさせます。




砂糖の種類

砂糖にはサトウキビテンサイ(甜菜)から作られる2種類のものがあります。

サトウキビで作る砂糖がもちろん主流なのですが、北フランスでテンサイが栽培できるため、テンサイ由来の砂糖も由来の砂糖も一般的に販売されています。

サトウキビ由来

サトウキビ(Canne à sucre)は主な砂糖の原料で、熱帯雨林気候の地域で採れる多年生の植物です。日本もフランスもサトウキビから作る砂糖が主流です。

Sucre semoule

グラニュー糖のこと。お菓子作りにはこの白いグラニュー糖を使います。すっきりとした甘さがあります。

Sucre glace

粉砂糖のことです。少しの水分で溶けてしまうため、それを防ぐためにでんぷんなどを添付している場合もあります。

Sucre roux de canne / cassonade

赤砂糖・カソナードのことで、未加工なままのサトウキビから作った砂糖です。色は茶色をしています。

茶色だとテンサイ由来と勘違いしてしまいそうですが、パッケージに Canne(サトウキビ)って書いてあれば、サトウキビ由来の砂糖です。

こちらはフランスでも有名なカソナードです。わたしもよく使っています。Amazonで売られています↓

ペルーシュ カソナード 750g

Sucre muscovade

黒砂糖のことで、完全に精製されていないサトウキビから作った砂糖。日本の黒砂糖もサトウキビを煮詰めて作ったものなので、ほぼ同じものです。

テンサイ由来

テンサイ(Betterave sucrière)はフランスでよく使われる砂糖のひとつです。

白くて大根やカブみたいな形をしている植物です。北フランス、オランダやベルギーなどのヨーロッパ、ロシア、中国、アメリカで採れます。

Vergeoises

Vergeoises(ヴェルジョワーズ)とは甜菜から採れた精製されていない砂糖のこと。精製していないのでやさしい甘さがします。

日本でもAmazonでフランス産ヴェルジョワーズが買えます↓

ヴェルジョワーズ ブリュン(てんさい糖) / 500g

日本だとカソナードとヴェルジョワーズが同じ「粗糖」として扱われることもありますが、原料が異なります。どちらも茶色い砂糖ですが、カソナードのほうが少し薄めで、グラニュー糖のような結晶をしていて、ヴェルジョワーズは濃いめの茶色です。




いかがでしたか。今回はフランスの砂糖について紹介しました。フランスで採れる砂糖ヴェルジョワーズもぜひ試してみてはいかがでしょうか。

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kico

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