Beauvilliers ボヴィリエってどんなお菓子？

18世紀後半に考案されたアーモンドの入った日持ちのするかたいビスケットのこと。小麦粉や米粉、アーモンドパウダー、砂糖、卵、バターを合わせて、オーブンで焼いてつくります。当時は錫の薄片で包んでいました。

Beauvilliers ボヴィリエの名前の由来

美食家であったプロヴァンス伯爵（のちのルイ18世）の料理長だったボヴィリエ Beauvilliers は、1782年にパリで初めての本格的なレストラン La Grande Taverne de Londres（ラ・グランド・タヴェルヌ・ド・ロンドル）をオープンしました。

フランス革命により一時閉店しましたが、革命がおわった1799年にパレ・ロワイヤルの回廊に本人の名前 Beauvilliers をつけたレストランを開店し、大成功を収めました。

彼本人がこのボヴィリエというお菓子をつくったのではなく、彼のもとでパティシエをしていたモニエ Monnier が考案して、師匠の名前をつけました。

モニエはパリのムシュウ・ル・プランス通りでパティスリーを開業して、この硬いビスケット、ボヴィリエを販売しました。

Beauvilliers ボヴィリエの情報