Éclair エクレアってどんなお菓子?
エクレール éclair は日本語で言う「エクレア」というお菓子のことで、フランス語読みするとエクレール éclair と発音します。本来のエクレールのいみは「稲妻」です。
細長く焼いたシュー生地の中にクレームやガナッシュを絞り、表面にはフォンダンを引いたお菓子のこと。
日本でも人気のあるお菓子で中身にはホイップクリームを詰めていますが、フランスでは中身にカスタードクリームを詰め、バニラ・チョコレート・カフェの3つのフレーバーが定番です。
フランス語ではそれぞれ下記のように言います。
- カスタードクリームのエクレア éclair à la vanille エクレール・ア・ラ・ヴァニーユ
- チョコレートのエクレア éclair au chocolat エクレール・オ・ショコラ
- コーヒー味のエクレア éclair au café エクレール・オ・カフェ
ただ、最近はフランスでもクレーム・シャンティイ(生クリームを泡立てたもの)と生フルーツの組合せもときどきありますし、表面のフォンダンがカラフルなものも登場しています。
日本のエクレアは生地がふにゃっとしてやわらかいけど、フランスのものはシュー生地はしっかりと焼かれて固めの触感です。
エクレアができるまでの話
じつは、エクレアはもともとは全く別のお菓子でした。19世紀初めには「公爵夫人」っていう名前の全く別物のお菓子でした。
細長いパンの横に切り込みを入れ、杏のマーマレード、桃かグロゼイユのジュレを詰めたものでした。
そんな別のお菓子がどうやってエクレアになったのでしょうか?
Éclair エクレアの情報
名前 | エクレア | ||
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フランス語 | Éclair | ||
読みかた | エクレール | ||
分類 | パティスリー Pâtisserie | ||
生地 | シュー生地 Pâte à choux | ||
クリーム | クレーム・パティシエール Crème pâtissière | ||
材料 |
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購入先 | パティスリー Pâtisserie | ||
名産地 | 全国 |