Macaron d’Amiens マカロン・ダミアン – アミアンの町のマカロン

マカロン・ダミアンとは北フランスにあるアミアンという町の名菓マカロンのこと。

アミアン Amiens とはフランスの北部のオー＝ド＝フランス地域圏 Hauts-de-France 位置する小さな町です。

16世紀にイタリアのカトリーヌ・ド・メディシスがアンリ2世に嫁入りした際に、マカロンを紹介しました。それを元にアミアンでもマカロンをつくるようになったと言われています。

アーモンドパウダーに砂糖や蜂蜜を混ぜ合わせ、アーモンドオイルやエッセンスを加えて生地をつくります。生地を棒状にして、2cmほどの間隔に輪切りにしてオーブンで焼いてつくります。

ぎゅっと詰まった生地でかたい触感でざらざらしており、食感はねちっとしています。

イタリアのアマレッティ Amaretti というお菓子に似ています。

アミアンにある1872年創業のジャン・トロヌー Jean Trogneux というパティスリーでは今でもこの伝統的なマカロンがつくられ、町の名菓となっています。このマカロンにはバレンシア産のアーモンドを用い、甘いアーモンドオイルと苦いアーモンドを加えて作っています。