Millefeuille ミルフィーユってどんなお菓子？

しっかりと焼いたパイ生地の間にカスタードクリームを挟んだケーキのこと。フランスでも日本でも定番のケーキのひとつです。

フランス語でミルフィーユは Mille feuille と書き、「ミルフォイユ」という発音をします。Mille feuille とは「千枚の葉っぱ」という意味で、パイ生地の層が積まれた葉っぱのように見えることに由来しています。

日本語のとおり「ミルフィーユ」とフランスで発音すると「千人の少女（Milles filles）」と聞こえてしまいます。

ミルフィーユは折り込み生地（パット・フォユテ pâte feuilletée ）とカスタードクリーム（クレーム・パティシエール crème pâtissière ）を交互に重ねて作ります。

普通に焼くと折り込み生地は膨らんでしまうので、焼成中に鉄板をのせることで膨らみをおさえます。また、おさえることでカリカリとした香ばしい生地になります。

現在では、ミルフィーユの表面はキャラメリゼして、カリカリとした触感にさせたり、中身にフルーツを挟んだりと様々なバリエーションがあります。

古典的なミルフィーユの上面にフォンダンをかけ、チョコレートで矢羽模様をつけたデザインをしています。フランスのパティスリーでは古典的なデザインのものがよくあります。

フランスのミルフィーユはパイ生地もしっかりと焼かれていてクリームも濃厚なクリームで作られ、大きさも日本の倍以上あるのでとても食べ応えがあります。

フランス人が大好きな昔ながらのお菓子のひとつです。

ミルフィーユの歴史と由来

ミルフィーユのように生地の層がたくさんあるお菓子は古代ローマ時代から作られていました。

18世紀にはギラギラとカラフルなミルフィーユが作られて、現在のミルフィーユと同じになったのは19世紀の後半でした。それから今まで150年以上も形が変わらず、パティスリーの定番お菓子です。

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Millefeuille ミルフィーユの情報