オペラの歴史と由来
1955年のある日の午前、フォーブル・サントノレ通り Faubourg Saint-Honoré にある有名なダロワイヨ Dalloyau に、パリのオペラ座の花型ダンサーが研修生を連れて来店しました。
パリ・オペラ座の研修生のことをフランス語で「小さなネズミ petits rats 」と呼びます。
それを見たダロワイヨのシェフの妻アンドレ・ガヴィヨン Andrée Gavillon がオペラ・ガルニエをイメージしたお菓子を作ってほしいと夫に頼みました。
ダロワイヨのシェフであるシリアック・ガビヨン Cyriaque Gavillon は表面に艶があり、重厚なオペラというお菓子を考案しました。
ただ、妻の提案だけでとても複雑なお菓子を創るのにはちょっと無理があるのでは…？
ということで、この話には裏があります。
本当のオペラの起源
最初のオペラは20世紀の初めに、ボーマルシェ大通り Boulevard Beaumarchais にパティスリーをかまえていたルイ・クリシ Louis Clichy が作っていました。
パリのボーマルシェ大通りの場所
自分の名前を取ってクリシー Clichy と名付けていました。おそらくそのパティスリーのスペシャリテだったんでしょう。
その後、彼は引退して、パティスリーをほかの所有者へ譲りました。一緒に彼のレシピも譲りました。
新しい所有者はある日曜日の朝食のときに、そのクリシーClichyと名付けられたアントルメをデザートとして出しました。
その日のテーブルには新しい所有者の義兄弟であるシリアック・ガビヨン Cyriaque Gavillon が招待されていました。シリアックはそのアントルメに感激し、レシピを再現することにしました…。
その後、1960年代にガストン・ルノートル Gaston Lenôtre がこのオペラにインスピレーションを得て、新しいオペラを考案しました。このオペラは世界中に知られています。
2017年には70万個のオペラを販売しました。特に、日本では人気で、さまざまな機会でオペラが贈られいます。
ダロワイヨ
ダロワイヨ Dalloyau は1802年にパリのフォーブル・サントノレ通りに開業しました。パティスリー Patisserie、総菜 traiteur、レストラン業 Restauration などの業態で、お菓子や総菜などが販売されています。
パリのダロワイヨ
その起源は100年以上まえの1682年にさかのぼります。
シャルル・ダロワイヨはパン職人としてコンデ公に仕えていましたが、宴会で提供したパンが認められルイ14世のもとに招かれました。
その後、ダロワイヨ一族は食膳係 Officier de bouche というフランスの美食においての最高の称号を得ます。
長年ベルサイユ宮殿に仕えますが、フランス革命が起き、ダロワイヨは食膳係の職を追われます。
ジャン･バティスト・ダロワイヨはパリに自分の店を開業しました。
現在ではダロワイヨではお菓子類だけでなく、チョコレートやアイスにソルベや飴細工、総菜や宴会用の食事などの部門を有しており、でフランスの美食を代表する総合店です。
200年以上経った今でも、同じ場所であるフォーブル・サントノレ通りにダロワイヨはあります。
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