Pithiviers ピティヴィエってどんなお菓子？

パリの南にある町ピティヴィエで誕生したアーモンドクリームを詰めた丸いパイのこと。

ピティヴィエは、パリから南へ約80kmのところにあるサントル=ヴァル・ドゥ・ロワール地域圏 Centre-Val de Loire にある町です。

ピティヴィエは古代ローマ時代からある町で、交通の要所として栄え、ローマ人によってアーモンドが伝わりました。たくさん採れるアーモンドを使ったお菓子が作られるようになりました。

2種類のピティヴィエ

ピティヴィエには2種類のお菓子があります。どちらも特産のアーモンドをふんだんにつかったお菓子です。

パイ生地のピティヴィエ Pithiviers feuilleté

パイ生地の中に、アーモンドと砂糖、バターや卵をまぜたクレーム・フランジパン Crème Frangipane というクリームを詰めて、丸く焼いたパイです。

フランスで1月に食べるガレットデロワとまったく同じものですが、ピティヴィエは通年見られます。中にフェーブは入っておらず、パイの端を花びらのように切ることもあります。

18世紀、パイ生地をつくる技術が考案されたのに伴い、作られるようになりました。

こちらはピティヴィエ・フォユテ Pithiviers feuilleté といいます。こちらが主流のもので、単にピティヴィエというとこちらを指すことがあります。

フォンダンがけピティヴィエ Pithiviers fondant

アーモンドを加えたスポンジ生地に、糖衣がけして、フルーツの砂糖漬けを飾ったケーキです。糖衣がけとは砂糖と卵白を合わせて、ケーキの周りにかけたものでフォンダンといいます。

パイ生地のものと区別するために、ピティヴィエ・フォンダン Pithiviers fondant といいます。

ピティヴィエ・フォンダンはフォユテよりも早く作り始められました。7世紀頃には作られていましたが、当時はスポンジ生地は膨らませず薄いクッキー生地のようなお菓子でした。

16世紀にバターが手に入るようになり、バターを混ぜて空気を含ませ、現在のようなふんわりとしたスポンジ生地になっていきました。

ピティヴィエの伝説

16世紀、フランス王シャルル9世がピティヴィエの町近くの森でユグノー派の強盗団に捕まりました。しばらくすると、強盗団は捕らえた人が王であることに気づきました。

彼らは王にあるお菓子を渡しました。

その後、王は解放されました。このお菓子がおいしかったため、これを作った職人に王家御用達の特権を与えました。職人はこのお菓子にシャルル9世の馬車の車輪をイメージした飾りをつけました。これがピティヴィエといわれています。

Pithiviers ピティヴィエの情報