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Pont-Neuf ポンヌフ – パリ最古の「新しい橋」のお菓子

Pont-Neuf ポンヌフってどんなお菓子?

シュー生地とラム酒の香りをつけたカスタードクリームを詰めて、表面には生地をクロスさせ、粉糖を振りかけたタルトレットこと。

タルトレットとは小さなタルトのことで、生地を交差させた表面には粉糖とグロセイユ(赤すぐり)のコンフィチュールを交互に塗ることもあります。

ポンヌフとは、新しい(Neuf)、橋(Pont)という意味で、1606年に開通したパリのシテ島にかかる橋のことです。それまで橋は木造造りが主流でしたが、初めての石造りだったため「新しい橋」と呼ばれています。

タルトレットの上面にこの橋をイメージする模様を生地でつけることから名付けられました。

Pont-Neuf ポンヌフ

パリのポンヌフ

ポンヌフは表面に同じような飾りをするタルムーズ Talmouse の一種です。

19世紀に、ガトー・ポンヌフ Gâteau du Pont-Neuf というお菓子がありました。クレーム・シャンティイとフルーツ、またはフルーツソースを中に詰めたタルトで、表面はクロスさせた生地をのせて粉糖をふったお菓子でした。

中につめるクリームにはラム酒で香り付けした干しぶどうを加えることもあり、このクリームはショソン・ナポリタン Chaussons napolitains と同じものです。

現在、フランスのパティスリーではあまり見られないお菓子です。

Pont-Neuf ポンヌフの情報

名前 ポンヌフ
フランス語
読みかた ポンヌフ
分類 パティスリー Pâtisserie
生地
  • ブリゼ生地 Pâte brisée
  • シュー生地 Pâte à choux
  • 折込パイ生地 Pâte feuilletée
クリーム クレーム・パティシエール Crème pâtissière
材料
  • 小麦粉
  • バター
  • 砂糖
  • 牛乳
購入先 パティスリー Pâtisserie
名産地 -

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