Religeuse ルリジューズってどんなお菓子？

カスタードクリームを詰めた大小のシュー生地を重ね、バタークリームで襟をしぼったお菓子のこと。

形が修道女の服装に似ていたため、ルリジューズ（修道女）と名付けられました。

下のシュー生地は5cm、上のは3cmの大きさに絞って焼き、中にはクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を詰め、上面にはフォンダンを塗ります。大きいシュー生地を下に置き、小さいシューを重ね、その間をクレーム・オ・ブール（バタークリーム）をギザギザの口金でしぼってつくります。

中に詰めるクリームとフォンダンやバタークリームには、チョコレート、バニラ、フルーツなど様々なフレーバーがあります。

ルリジューズができるまで

ルリジューズは1856年にパリのフラスカティ Frascati というパティスリーでつくられました。最初は中にクレーム・シャンティイが詰められていました。

菓子職人で料理史家でもあるピエール・ラカン Pierre Lacam もルリジューズは1856年に誕生したと著書の中にかいています。その当時はクレーム・ア・ラ・ルリジューズというバニラとレモンやオレンジで香り付けしたカスタードクリームのひとつと説明しています。

おそらく、最初のルリジューズは現在のものとは形の違うものだったと考えられます。

その後、1909年にルリジューズのレシピが書かれたレシピ本が出版されました。シュクレ生地かブリゼ生地を丸い型に敷き、クレーム・サントノレを中に詰めた大小サイズの違うシューにフォンダンをかけ、その間にバタークリームをしぼってつくります。お菓子の形は修道女の服装をイメージしてつくりました。

Religeuse ルリジューズの情報