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Succès シュクセ – ルノートルで考案された「成功」というケーキ

Succès シュクセ - ルノートルで考案された「成功」というケーキ

Succès シュクセってどんなお菓子?

2枚のビスキュイ生地にプラリネ入りのバタークリームをはさんだケーキ。1900年代にパリのルノートルのシェフパティシエであるガストン・ルノートル氏が考案しました。

Succès(シュクセ)とはフランス語で「成功」という意味があります。

アーモンドパウダーを加えたメレンゲ生地を丸くエスカルゴ状に2枚絞ります。そのうち1枚の表面にはアーモンドスライスを散らします。オーブンで焼きます。ダコワーズ生地とおなじプロセスで作ります。

プラリネ入りのバタークリーム Crème au beurre au praliné を中にはさみます。卵と砂糖、シロップにバター、プラリネペーストを加えてつくります。

Succès シュクセ - ルノートルで考案された「成功」というケーキ

生地の上にプラリネ入りバタークリームを絞り、もう1枚の生地をのせて、表面に粉糖を振りかけます。シュクセにりぼんを結んでくれるところもあります。

ルノートル Lenôtre とは1957年にガストン・ルノートル氏が開店したパリのパティスリーです。

プログレ Progrès という形も生地もクリームも似たようなケーキがあります。違いは中に詰めるクリームで、コーヒーを足すとプログレになります。

Succès シュクセの情報

Succès シュクセ - ルノートルで考案された「成功」というケーキ

名前 シュクセ
フランス語
読みかた シュクセ
分類 パティスリー Pâtisserie
生地 ビスキュイ生地 Pâte à biscuits
クリーム クレーム・オ・ブール Crème au beurre
材料
  • 小麦粉
  • 卵白
  • バター
  • 砂糖
  • アーモンド
  • プラリネ
購入先 パティスリー Pâtisserie
名産地 -

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