作りかた

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée
本ページはプロモーションが含まれています。

パット・シュクレ Pâte sucrée とはタルト生地のひとつで、ほかのタルト生地と比べると生地がぎゅっとして密度が高く、割れにくいのが特徴です。

フランスのパティスリーの基本であるタルト生地であるパット・シュクレの作りかたを紹介します。本場フランスの作りかたと材料で説明していきます。

道具

  • ボウル Cul-de-poule ( Bol )
  • ヘラ Spatule exoglass
  • スケッパー Coupe – pâte / コルヌ Corne

Cul-de-poule とは「鶏のお尻」を意味するのですが、お菓子作りで使うようなステンレス製の大きめのボウルのことを指します。

材料

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

★直径22cmのタルト型1台分

バター 100g 100g de beurre
グラニュー糖 80g 80g de sucre
50g 50g d’oeuf
薄力粉 200g 200g de farine T55
ひとつまみ 1 pincée de sel

バターは冷蔵庫から出し、少しやわらかなポマード状 Pommade にしておきます。

シュクレ生地の作りかた

  • 作成時間:13分

1. ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

バターが固くてヘラでは混ぜにくい場合は、指を使って練るように混ぜます。手の熱も加わり、バターがやわらかくなります。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

このように砂糖がしっかりとバターに混ざり、白っぽくなるまで混ぜます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

2. 卵を一気に加えます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

ヘラで混ぜ合わせます。スクランブルエッグのようにバターのかたまりが出てきてもかまいません。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

卵を一気に加えるので分離しますが、後に粉としっかり混ぜ合わせます。

3. 作業台の上に小麦粉と塩をのせます。手の拳をつかってくぼみを作ります。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

そのくぼみの中に②で作った卵液を加えます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

4. スケッパー Coupe – pâte をつかって粉類と卵液を混ぜ合わせていきます。卵液が粉の壁からこぼれないように気をつけます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

混ぜ合わせる際は、切るように混ぜます。練ると柔軟性がつきすぎます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

粉の部分が少なくなるまで混ぜ合わせます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

ある程度、混ぜ合わさったら手を使って生地を集めます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

5. 手のひらを使って、生地を台の上をこすらせます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

この作業のことを Fraiser (フレゼ)といい、生地がなめらかで材料が均一になるようにする働きがあります。フレゼ Fraiser する前の生地に比べると、なめらかになっているのが分かります。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

6. 平たく伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で冷やします。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

できあがりです。生地を伸ばしてタルト生地を敷きます。

タルトの基本

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。

関連記事

  1. シナモンのクリスマスサブレの作りかた クリスマスのシナモンサブレの作りかた|フランス大使館のレシピをア…
  2. 朝ごはんにもぴったり!素朴なおやつ りんごのパウンドケーキ りんごパウンドケーキの作りかた|朝ごはんにもぴったりな素朴なおや…
  3. タルトタタンの作りかた・レシピ Tarte tatin タルトタタンの作りかた|本格的に生地から作る絶品のレシピ
  4. キャラメリゼしたりんごとトマトのパウンドケーキの作りかた 冷蔵庫に残ったりんごとトマトでパウンドケーキを作ってみる
  5. 赤いフルーツのシャルロットの作りかた Charlotte aux fruits rouges 赤いフルーツのシャルロットの作りかた Charlotte aux…
  6. マンゴーヴェリーヌのレシピ Verrine à la mangue 夏のデザート、マンゴーヴェリーヌの作りかた*Verrine à …
  7. オレンジコンフィのレシピ|丁寧に作る極上の作りかた オレンジコンフィのレシピ|丁寧に作る極上の作りかた
  8. シャルロットレシピ フランボワーズのシャルロットのレシピ Charlotte au…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. 料理でつかう道具のフランス語単語のまとめ!
  2. 色に関するフランス語単語
  3. リヨンのポールボキューズ本店に再来店してきたら最高すぎた
  4. フランスの食べ物に関する職人と店の名前をまとめたよ
  5. レシピのフランス語講座
  6. お菓子に関するフランス語の本
  7. お菓子のフランス語
  8. 【半年以上受けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方
  9. パリ=ブレストの作りかた - フランス菓子 Paris-Brest

プロフィール

こんにちは!kico キコです。
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
プロフィールの続きを読む…

フランス語単語

  1. 料理でつかう道具のフランス語単語のまとめ!
  2. 色に関するフランス語単語
  3. フランスの食べ物に関する職人と店の名前をまとめたよ

見てほしい♥

リヨンのおすすめブション(レストラン) リヨンで一番おいしい自家製クネルのあるブション|アベル Café Comptoir ABEL

お菓子

  1. タルト・ノルマンド|ノルマンディ地方のおいしいものがつまったお菓子
  2. フランスのガレット・デ・ロワ
  3. フランスLUのビスケット

たび

フランスでBIOのフランボワーズを摘む フランスの小さな村ノエド|BIOなフランボワーズ摘み

リヨン

  1. 日本食材を買うならビオBIOがおすすめ!|リヨンのビオショップ
  2. リヨンシティボート Lyon City Baot
  3. リヨンを船で散歩してみた!|ソーヌ河クルージング シティボート LYON CITY BOAT

レシピ

  1. ステーキが2倍美味しくなる焼きかた
  2. フランスで鶏がらからスープを取ってみた!なんでも作るよ|作りかたを紹介
  3. キッシュがべちゃっとならない簡単な焼きかた

おすすめ記事

  1. フランスにある材料でつくる和菓子どら焼きの作りかた
  2. 経験して分かった日本とフランスのパティスリーの違い
  3. ビザ申請にフランス大使館へ行く

手続き

  1. 滞在許可書の手続きがおわったよ〜 @リヨン・OFII 移民局
  2. フランスビジタービザ申請書類
  3. 羽田空港へ向かう飛行機で
ホーチミンの料理教室
  1. りんごタルトのレシピ recette tarte aux pommes
  2. 固めが好き!材料3つだけの焼きカラメルプリンの作りかた
  3. 酔っぱらいのクマさん?日本人パティシエのいるお菓子屋さん|L'Ourson qui boit
  4. 憧れる?過酷なフランスの伝統的な結婚式
  5. スーパーで買えるマドレーヌ Madeleine Commercy
  6. きょうのおやつ*ムースリーヌ
PAGE TOP