作りかた

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

パット・シュクレ Pâte sucrée とはタルト生地のひとつで、ほかのタルト生地と比べると生地がぎゅっとして密度が高く、割れにくいのが特徴です。

フランスのパティスリーの基本であるタルト生地であるパット・シュクレの作りかたを紹介します。本場フランスの作りかたと材料で説明していきます。

道具

  • ボウル Cul-de-poule ( Bol )
  • ヘラ Spatule exoglass
  • スケッパー Coupe – pâte / コルヌ Corne

Cul-de-poule とは「鶏のお尻」を意味するのですが、お菓子作りで使うようなステンレス製の大きめのボウルのことを指します。

材料

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

★直径22cmのタルト型1台分

バター 100g 100g de beurre
グラニュー糖 80g 80g de sucre
50g 50g d’oeuf
薄力粉 200g 200g de farine T55
ひとつまみ 1 pincée de sel

バターは冷蔵庫から出し、少しやわらかなポマード状 Pommade にしておきます。

シュクレ生地の作りかた

  • 作成時間:13分

1. ボウルにバターとグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

バターが固くてヘラでは混ぜにくい場合は、指を使って練るように混ぜます。手の熱も加わり、バターがやわらかくなります。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

このように砂糖がしっかりとバターに混ざり、白っぽくなるまで混ぜます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

2. 卵を一気に加えます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

ヘラで混ぜ合わせます。スクランブルエッグのようにバターのかたまりが出てきてもかまいません。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

卵を一気に加えるので分離しますが、後に粉としっかり混ぜ合わせます。

3. 作業台の上に小麦粉と塩をのせます。手の拳をつかってくぼみを作ります。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

そのくぼみの中に②で作った卵液を加えます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

4. スケッパー Coupe – pâte をつかって粉類と卵液を混ぜ合わせていきます。卵液が粉の壁からこぼれないように気をつけます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

混ぜ合わせる際は、切るように混ぜます。練ると柔軟性がつきすぎます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

粉の部分が少なくなるまで混ぜ合わせます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

ある程度、混ぜ合わさったら手を使って生地を集めます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

5. 手のひらを使って、生地を台の上をこすらせます。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

この作業のことを Fraiser (フレゼ)といい、生地がなめらかで材料が均一になるようにする働きがあります。フレゼ Fraiser する前の生地に比べると、なめらかになっているのが分かります。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

6. 平たく伸ばしてラップに包み、冷蔵庫で冷やします。

タルト生地の基本|パット・シュクレの作りかた Pâte sucrée

できあがりです。生地を伸ばしてタルト生地を敷きます。

タルトの基本

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
Facebook、Twitterでのフォローお待ちしています!

関連記事

  1. クレーム・パティシエールのプロの作りかた クレーム・パティシエールの作りかた
  2. 朝食用レーズンスコーンの作りかた 朝食用レーズンスコーンの作りかた|牛乳使用でざくざくした食感の素…
  3. フランス菓子基本生地|ビスキュイ生地の作りかた Biscuit cuillère フランス菓子基本生地|ビスキュイ生地の作りかた Biscuit …
  4. オレンジコンフィのレシピ|丁寧に作る極上の作りかた オレンジコンフィのレシピ|丁寧に作る極上の作りかた
  5. マンゴーヴェリーヌのレシピ Verrine à la mangue 夏のデザート、マンゴーヴェリーヌの作りかた*Verrine à …
  6. タルト生地の敷き込みかた|底のないタルト型用 タルト生地の敷き込みかた|底のないタルト型用 Foncer à …
  7. フランスにある材料でつくる和菓子どら焼きの作りかた フランスにある材料でつくる和菓子どら焼きの作りかた
  8. とろけるガトーショコラの作りかた gâteau au chocolat しっとり生のようなガトーショコラの作りかた Gâteau au …

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. 【半年以上続けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方 【半年以上受けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方
  2. パリ=ブレストの作りかた – フランス菓子 Paris-Brest パリ=ブレストの作りかた - フランス菓子 Paris-Brest
  3. プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné
  4. クレーム・ムスリーヌの作りかた – フランス菓子の基本 クレーム・ムスリーヌ(バタークリーム)の作りかた - フランス菓子の基本
  5. クレーム・パティシエールの作りかた クレーム・パティシエールのプロの作りかた
  6. フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校 フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校
  7. フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】 フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】
  8. ベルナションのチョコレート工場を見学してきた ベルナションのチョコレート工場を見学
  9. フランスのパティシエ国家資格とは?日本人も受験可能! フランスのパティシエ国家資格とは
  10. 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた

フランス語勉強まとめ

フランス語の勉強のしかたをまとめました。
ぜひご覧ください。

初級フランス語勉強ノート

フランス語勉強のまとめ

フランス菓子

  1. タルト・ノルマンド|ノルマンディ地方のおいしいものがつまったお菓子
  2. フランス地方発!バターと砂糖だけの素朴なお菓子*タルト・ブレッサン
  3. 4時のおやつ!ボンヌママンのチョコレートサブレ2種類*Bonne Maman

作りかた

  1. フランスでぜんざいの作りかた
  2. とろけるガトーショコラの作りかた gâteau au chocolat
  3. 朝食用レーズンスコーンの作りかた

お菓子の歴史

  1. リヨンの伝統菓子クッション
  2. フランスのミルフィーユの食べ方 millefeuille
  3. マドレーヌの名前の由来
さわやかオレンジのパウンドケーキのレシピ*Cake à l’orange fraîche
  1. 爽やかなレモンの風味が残るふんわりレモンケーキの作りかた
  2. タルト・ノルマンド|ノルマンディ地方のおいしいものがつまったお菓子
  3. 揚げ菓子ベニエ beignet |フランスのお菓子
  4. お店より美味しくできるタルト・オ・シトロンの作りかた*レモンタルト
  5. 餅みたいな懐かしい味!アラブ菓子ルクムをフランスで見つけた|Loukoum
  6. リヨンでクグロフとボンボンショコラ|デリス・デ・サンス
  7. ミルカ|一番おいしいスーパーで買える濃厚ミルクチョコレート
  8. 1日でフランスナンシーのお菓子をめぐる弾丸旅

Twitter

PAGE TOP