パティスリー

わたしが研修したパティスリーSÈVE セーヴ|リヨンにあるルレデセール会員店

SÈVE セーヴ|リヨンの一番おいしいルレデセール会員のパティスリー

今回は、わたしが以前スタージュ(研修)したパティスリーを紹介します。リヨンではすごく有名なパティスリーで、わたしが食べたパティスリーの中でもトップクラスにおいしいパティスリーのあるお店です。

偶然にこのパティスリーで研修することになった話:運命の出会い*フランスお菓子研修日記

セーヴ SÈVEとはどんなパティスリー?

SÈVE セーヴ|リヨンの一番おいしいルレデセール会員のパティスリー

SÈVE セーヴの本店

リヨンの北にあるシャンパーニュ・モン・ドール Champagne au Mont d’Or に本店とアトリエを構えていて、リヨン市内に7店舗展開しているパティスリーです。リヨンに住んでいる人はよく知っているほど有名なパティスリーです。

ポールボキューズの市場にも店舗があり、入口のいちばんいい場所に位置していて存在感があります。週末には行列ができるほどたくさんのお客さんがお菓子を買い求めています。

パティシエ

シェフ・パティシエはリシャール・セーヴ氏(Richard Sève)、アントルメのデザインやグラスデザートの考案、デザートの仕上げなどのアイデアは彼の奥さんのガエル・セーヴ氏(Gaëlle Sève)が担当してて、夫婦二人三脚でパティスリーを運営しているんだそうです。

そして、SÈVE セーヴはルレ・デセール会員でもあります。

ルレ・デセール Relais Desserts 会員とは?

ルレ・デセール(Relais Desserts)とは、フランスで創設されたパティシエおよびショコラティエが組織する協会のこと。

ルレ・デセールの会員になるためには、協会が設定している基準をクリアしないとルレ・デセールのメンバーにはなれない。

会員になるためには次の二点をクリアする必要がある。

  1. 現役会員二名以上から推薦を受ける
  2. 菓子製造に関する実習試験に合格する

[https://ja.wikipedia.org/wiki/ルレ・デセール]

ピエール・エルメ氏や青木定治氏など超有名なパティシエがメンバーに名を連ねています。このルレ・デセール会員に入っているパティスリーだからすごくおいしいということはないですが、高い技術を持ったパティシエでレベルの高いパティスリーが提供されるということが言えます。

パティスリー

わたしが研修していたころは、アントルメやマカロンの表面にギラギラする粉をスプレーして玉虫色に輝いているパティスリーがメインだったのですが、今はギラギラするスプレーは振っていないようでちょっとおとなしい感じになっています。

SÈVE セーヴ|リヨンの一番おいしいルレデセール会員のパティスリー

左上のようなギラギラがメイン

 

SÈVE セーヴ|リヨンの一番おいしいルレデセール会員のパティスリー

アントルメ

 

SÈVE セーヴ|リヨンの一番おいしいルレデセール会員のパティスリー

アントルメ

 

店舗紹介

Champagne au Mont d’Or

シャンパーニュ・モン・ドールにある本店。モン・ドールは3つ星レストランのポールボキューズがある町で、ちょっと高級な町です。ショップとキッチンがあり、キッチンは300㎡のものが2つとかなり広大です。

住所:62, avenue Lanessan 69410 Champagne au Mont d’Or

Les Halles de Lyon Paul Bocuse

ポールボキューズの市場内にある店舗。観光客はここが一番行きやすいかも。

住所:102, cours Lafayette 69003 Lyon

Saint Antoine (Lyon Centre – Presqu’île)

リヨンの中心、ソーヌ河沿いにある店舗。わたしはここでシェフの奥さんに声をかけられて研修させてもらえることになったんです。

住所:29, quai Saint Antoine 69002 Lyon

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
Facebook、Twitterでのフォローお待ちしています!

関連記事

  1. いまやパティスリーの定番菓子?リヨン版イスパハンを試してみたよ! いまや定番菓子?リヨン版イスパハンを試してみたよ!|デリス・デ・…
  2. 1日でパリのお菓子屋さんをめぐる旅サンジェルマンデプレ編 パリで有名パティスリーめぐり*サンジェルマンデプレ編
  3. リヨンでクグロフとボンボンショコラ|デリス・デ・サンス リヨンでボンボンショコラ|パティスリーDélice des se…
  4. リヨンのチョコレート ベルナション bernachon ベルナション|リヨンで絶対に行くべきチョコレート専門店
  5. パリで一番かわいいお菓子屋さん*Chezbogato シェボガト パリのかわいすぎるお菓子屋さんには絶対行くべき!|シェボガト C…
  6. フランスのバレンタイン限定ケーキ|パティスリーDélice des sens フランスのバレンタイン限定ケーキ|パティスリーDélice de…
  7. いちばん好きなリヨンの有名お菓子屋さん|デリス・デ・サンス DE…
  8. これがトップパティシエの実力なのね|SÈVE セーヴ リヨンで一番トップパティシエの実力!|SÈVE セーヴ

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. お菓子に関するフランス語の本おすすめの4冊を紹介するよ! お菓子に関するフランス語の本
  2. お菓子に関するフランス語単語をまとめたよ お菓子のフランス語
  3. フランス語のあいさつに関する単語と表現
  4. 【半年以上続けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方 【半年以上受けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方
  5. パリ=ブレストの作りかた – フランス菓子 Paris-Brest パリ=ブレストの作りかた - フランス菓子 Paris-Brest
  6. プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné
  7. クレーム・ムスリーヌの作りかた – フランス菓子の基本 クレーム・ムスリーヌ(バタークリーム)の作りかた - フランス菓子の基本
  8. クレーム・パティシエールの作りかた クレーム・パティシエールのプロの作りかた
  9. フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校 フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校
  10. フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】 フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】

フランス菓子

  1. リヨンのアイス ショコラオランジュ
  2. 餅みたいな懐かしい味!アラブ菓子ルクムをフランスで見つけた|Loukoum
  3. タルト・ノルマンド|ノルマンディ地方のおいしいものがつまったお菓子

作りかた

  1. 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた
  2. オレンジコンフィのレシピ|丁寧に作る極上の作りかた
  3. シュケットの作りかた Chouquette

お菓子の歴史

  1. クリスマスの定番!パピヨットはリヨン生まれ|la papillote
  2. フランスのミルフィーユの食べ方 millefeuille
  3. マドレーヌの名前の由来
ミシェル&オギュスタンのプチサブレ|
  1. ブリオッシュ・オ・ショコラ Brioche au chocolat*今日のおやつ
  2. ナンシー生まれのマカロン*Macaron de Nancy
  3. これがトップパティシエの実力なのね|SÈVE セーヴ
  4. ビューニュ*リヨンのフランス地方菓子|砂糖まみれの危険なお菓子
  5. 知っておきたい!カトルカールとパウンドケーキの違い
  6. スーパーで買えるマドレーヌ Madeleine Commercy
  7. 餅みたいな懐かしい味!アラブ菓子ルクムをフランスで見つけた|Loukoum
  8. 赤いプラリネのブリオッシュの行列ができる店|プラリュ Pralus
  9. ブランデーのフルーツケーキの作りかた

Twitter

PAGE TOP