レポート

フランス・パティスリー研修1日実際のスケジュール

パティスリー研フランス・パティスリー研修1日のスケジュール|実際に働いた経験を元に修

フランス・リヨンにあるパティスリーで働いています。

研修先は、A la marquise ア・ラ・マルキーズ というリヨン旧市街にある小さなパティスリーで、おやつやサンドイッチなどの軽食、日曜日のホールケーキなどを買い求める地元の人に愛されているパティスリーです。

働き始めて少し経って、1日のスケジュールが分かってきたので紹介したいと思います。

パティスリーの1日のスケジュール

 04:30 起床

 05:30 メトロに乗って出勤

 05:45 お店に到着

店に到着したら着替え、コーヒーを飲む(コーヒーを入れてくれる)

 06:00 研修開始

    • ブリオッシュ、クロワッサン、タルトに別れて作業開始(わたしはタルト担当)
    • タルト・プラリネルージュ(tarte à la praline rouge)、リヨンのスペシャリテのこのタルトは、とても人気なので毎日大量のタルトを焼いてました。
    • リュバーブのタルト(tarte à la rhubarbe)もスペシャリテ、タルト1台(直径30cmくらい)にリュバーブ1kgも入れてた。
    • キッシュ、アントルメの作成

 07:30 ブリオッシュ、クロワッサンが焼き上がる

焼き上がったらすぐに店頭に並べる。サンドイッチ用のバゲットを近くのパン屋さんに取りにいく。

 07:45 開店。

同時にお客さんが入ってきて、ブリオッシュやクロワッサンを買い求める。この時間はパトロンが接客してます。

 09:00 キッシュ、アントルメなどが店頭に並ぶ

いったん落ち着くので、一度片付けをします。

翌日分の生地の仕込み(タルト、ブリオッシュ、クロワッサン)

 10:00 向かいの総菜店でこのパティスリーの姉妹店アン・ファス・ド・ラ・マルキーズ(en face de la marquise)が開店

  • サンドイッチ用のハムを薄切りしてもらって、サンドイッチを作る
  • プチフール、アントルメ、誕生日ケーキなどのケーキを作る
  • パンデピス、ソーセージ入りのブリオッシュ、ジャムを作ることも

 11:30 掃除

 12:00 終了

平日の1日はだいたいこんな感じのスケジュールでした。

週末のスケジュール

  • 金曜日:週末のための生地作り。ちょっと労働時間は13時まで延長。
  • 土曜日:いつもの倍のブリオッシュ、クロワッサン、ビーニュ、フォンダン、プラリネ、アントルメ、トロペジェンヌで大忙し。労働時間も13時くらい。
  • 日曜日:サンドイッチとキッシュは作らず、アントルメ、タルトを多めに作成。日曜日は家族みんなでケーキを食べるから、午前中だけ開店。朝から昼までの営業。
  • 月曜日:定休日

 

フランスの労働時間

フランスの労働時間は週35時間。法律により従業員をそれ以上働かせてはいけません。

わたしたちは週6日勤務で、1日5-6時間、日曜日は3時間で週35時間を厳守してましたよ。

1日当たりの時間が短いけど、1日で売る分を大量に作らないといけないので時間中はものすごく忙しく集中して手際よく作業してました。

なので、のんびりしてる無駄な時間はほぼなかったですよ~。

残業代を払えば、もちろん時間を超えても働くことは出来るそうですよ。

でも、小さなパティスリーの場合は時間きっちりに終わらせていました。学生さんもいるしね。

ただ、ノエルなどの繁忙期は週80時間くらい働くそうです。そのくらいでないと終わらないそうです。

ちなみに、1年に5週間のバカンスを取ることも法律で決まっているそうです。

日本に比べると労働時間は短いのですが、その分集中して仕事をしていました。みんな時間通りに仕事を終わらせないといけないので、無駄なことをせずに手際よく進めてました。

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
Facebook、Twitterでのフォローお待ちしています!

関連記事

  1. リヨンのパティスリー SEVE セーヴ フランスはきっかけをつかむと早い!*フランスお菓子研修日記
  2. 研修中のメレンゲ 粉まみれ、砂糖まみれパティシエールの仕事*フランスお菓子研修日記…
  3. フランスお菓子研修 働いてたリヨンのお菓子屋さんの紹介*フランスパティスリー研修日記…
  4. フランスのパン 15歳でパティシエになる決断をする国*フランスお菓子研修日記
  5. フランスお菓子屋さんで働く Stage スタージュ 事件です!パティスリーが開きません!*フランスお菓子研修日記
  6. 第4のチョコ?ブロンド・チョコレートを試してみた! 第4のチョコ!ブロンド・チョコレートを試してみた
  7. フランス・リヨン旧市街のアイス屋さん|一番おいしいのはどこ? フランス・リヨン旧市街のアイス屋さん|一番おいしいのはどこ?
  8. パリのお菓子屋さん スイーツ好き女子が1日でパリのお菓子屋さんを10軒まわってみた

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. パリ=ブレストの作りかた – フランス菓子 Paris-Brest パリ=ブレストの作りかた - フランス菓子 Paris-Brest
  2. プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné
  3. クレーム・ムスリーヌの作りかた – フランス菓子の基本 クレーム・ムスリーヌ(バタークリーム)の作りかた - フランス菓子の基本
  4. クレーム・パティシエールの作りかた クレーム・パティシエールのプロの作りかた
  5. フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校 フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校
  6. フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】 フランスでのパクス PACS の手続きの流れ【2018年】
  7. ベルナションのチョコレート工場を見学してきた ベルナションのチョコレート工場を見学
  8. フランスのパティシエ国家資格とは?日本人も受験可能! フランスのパティシエ国家資格とは
  9. 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた 南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた
  10. カカオ豆から作るチョコレート製造の過程がみれる博物館|MUSCO リヨンのチョコレート博物館 MUSCO

フランス語勉強まとめ

フランス語の勉強のしかたをまとめました。
ぜひご覧ください。

初級フランス語勉強ノート

フランス語勉強のまとめ

フランス菓子

  1. 4時のおやつ!ボンヌママンのチョコレートサブレ2種類*Bonne Maman
  2. ミシェル&オギュスタンのプチサブレ|
  3. フランスLUのビスケット

作りかた

  1. 生チョコレートタルトの作りかた|フランス流タルト・オ・ショコラ
  2. オレンジコンフィのレシピ|丁寧に作る極上の作りかた
  3. フランス菓子基本生地|ビスキュイ生地の作りかた Biscuit cuillère

お菓子の歴史

  1. マドレーヌの名前の由来
  2. cocon de Lyon ココン・ド・リヨン
  3. リヨンの伝統菓子クッション
リヨンのアイス ショコラオランジュ
  1. 赤いプチ・ナンテール?|リヨンのプラリネ・ルージュを発見!petit nanterre
  2. さわやかオレンジのパウンドケーキのレシピ*Cake à l’orange fraîche
  3. ミルカ|一番おいしいスーパーで買える濃厚ミルクチョコレート
  4. フランス・アルザス地方のクグロフ
  5. フランスの中にあるスペインの町のお菓子
  6. ブリオッシュ・オ・ショコラ Brioche au chocolat*今日のおやつ
  7. リヨンの伝統菓子クッション
  8. プラリーヌ・ルージュ|真っ赤な色したフランス・リヨンの伝統菓子
  9. リヨンでクグロフとボンボンショコラ|デリス・デ・サンス

Twitter

PAGE TOP