レポート

フランス・パティスリー研修1日実際のスケジュール

パティスリー研フランス・パティスリー研修1日のスケジュール|実際に働いた経験を元に修
本ページはプロモーションが含まれています。

フランス・リヨンにあるパティスリーで働いています。

研修先は、A la marquise ア・ラ・マルキーズ というリヨン旧市街にある小さなパティスリーで、おやつやサンドイッチなどの軽食、日曜日のホールケーキなどを買い求める地元の人に愛されているパティスリーです。

働き始めて少し経って、1日のスケジュールが分かってきたので紹介したいと思います。

パティスリーの1日のスケジュール

 04:30 起床

 05:30 メトロに乗って出勤

 05:45 お店に到着

店に到着したら着替え、コーヒーを飲む(コーヒーを入れてくれる)

 06:00 研修開始

    • ブリオッシュ、クロワッサン、タルトに別れて作業開始(わたしはタルト担当)
    • タルト・プラリネルージュ(tarte à la praline rouge)、リヨンのスペシャリテのこのタルトは、とても人気なので毎日大量のタルトを焼いてました。
    • リュバーブのタルト(tarte à la rhubarbe)もスペシャリテ、タルト1台(直径30cmくらい)にリュバーブ1kgも入れてた。
    • キッシュ、アントルメの作成

 07:30 ブリオッシュ、クロワッサンが焼き上がる

焼き上がったらすぐに店頭に並べる。サンドイッチ用のバゲットを近くのパン屋さんに取りにいく。

 07:45 開店。

同時にお客さんが入ってきて、ブリオッシュやクロワッサンを買い求める。この時間はパトロンが接客してます。

 09:00 キッシュ、アントルメなどが店頭に並ぶ

いったん落ち着くので、一度片付けをします。

翌日分の生地の仕込み(タルト、ブリオッシュ、クロワッサン)

 10:00 向かいの総菜店でこのパティスリーの姉妹店アン・ファス・ド・ラ・マルキーズ(en face de la marquise)が開店

  • サンドイッチ用のハムを薄切りしてもらって、サンドイッチを作る
  • プチフール、アントルメ、誕生日ケーキなどのケーキを作る
  • パンデピス、ソーセージ入りのブリオッシュ、ジャムを作ることも

 11:30 掃除

 12:00 終了

平日の1日はだいたいこんな感じのスケジュールでした。

週末のスケジュール

  • 金曜日:週末のための生地作り。ちょっと労働時間は13時まで延長。
  • 土曜日:いつもの倍のブリオッシュ、クロワッサン、ビーニュ、フォンダン、プラリネ、アントルメ、トロペジェンヌで大忙し。労働時間も13時くらい。
  • 日曜日:サンドイッチとキッシュは作らず、アントルメ、タルトを多めに作成。日曜日は家族みんなでケーキを食べるから、午前中だけ開店。朝から昼までの営業。
  • 月曜日:定休日

 

フランスの労働時間

フランスの労働時間は週35時間。法律により従業員をそれ以上働かせてはいけません。

わたしたちは週6日勤務で、1日5-6時間、日曜日は3時間で週35時間を厳守してましたよ。

1日当たりの時間が短いけど、1日で売る分を大量に作らないといけないので時間中はものすごく忙しく集中して手際よく作業してました。

なので、のんびりしてる無駄な時間はほぼなかったですよ~。

残業代を払えば、もちろん時間を超えても働くことは出来るそうですよ。

でも、小さなパティスリーの場合は時間きっちりに終わらせていました。学生さんもいるしね。

ただ、ノエルなどの繁忙期は週80時間くらい働くそうです。そのくらいでないと終わらないそうです。

ちなみに、1年に5週間のバカンスを取ることも法律で決まっているそうです。

日本に比べると労働時間は短いのですが、その分集中して仕事をしていました。みんな時間通りに仕事を終わらせないといけないので、無駄なことをせずに手際よく進めてました。

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。

関連記事

  1. リヨン有名パティシエにインタビュー すべて材料から手作り!こだわりのリヨン有名パティシエにインタビュ…
  2. フェーブ フランスパティスリーのガレットデロワのフェーブ
  3. 第4のチョコ?ブロンド・チョコレートを試してみた! 第4のチョコ!ブロンド・チョコレートを試してみた
  4. パティスリー紹介 フランスのパティスリーで一緒に働いてるメンバー
  5. パリのお菓子屋さん スイーツ好き女子が1日でパリのお菓子屋さんを10軒まわってみた
  6. 研修中のメレンゲ 粉まみれ、砂糖まみれパティシエールの仕事*フランスお菓子研修日記…
  7. リヨンのパティスリー SEVE セーヴ 運命の出会い*フランスお菓子研修日記
  8. リヨンのチョコレート博物館 MUSCO カカオ豆から作るチョコレート製造の過程がみれる博物館|MUSCO…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. 料理でつかう道具のフランス語単語のまとめ!
  2. 色に関するフランス語単語
  3. リヨンのポールボキューズ本店に再来店してきたら最高すぎた
  4. フランスの食べ物に関する職人と店の名前をまとめたよ
  5. レシピのフランス語講座
  6. お菓子に関するフランス語の本
  7. お菓子のフランス語
  8. 【半年以上受けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方
  9. パリ=ブレストの作りかた - フランス菓子 Paris-Brest

プロフィール

こんにちは!kico キコです。
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
プロフィールの続きを読む…

フランス語単語

  1. 料理でつかう道具のフランス語単語のまとめ!
  2. 色に関するフランス語単語
  3. フランスの食べ物に関する職人と店の名前をまとめたよ

見てほしい♥

ビザの進捗状況とわたしの取得までの流れ*フランスビジタービザ申請編 ビザの進捗状況とわたしの取得までの流れ*フランスビジタービザ申請編

お菓子

  1. フランスのエクレア eclair
  2. フランスのミルフィーユの食べ方 millefeuille
  3. LUチョコレートビスケット*フランスのスーパーにあるお菓子

たび

音楽*南フランスの小さな町を旅する Lamalou-les-bain 町中ダンスパーティ_南仏の小さな温泉の町を旅する*Lamalou-les-bain

リヨン

  1. リヨンを船で散歩してみた!|ソーヌ河クルージング シティボート LYON CITY BOAT
  2. がっつり肉を食べるならリヨン郊外のグリル料理レストラン|Le grill de solaize
  3. 小さな路地にある隠れ家レストランでリヨン郷土料理|La Chimère

レシピ

  1. 簡単に作れるトマトチキンカレーの作りかた
  2. フランス流ローストチキンのレシピ|オーブンで焼くだけ簡単!
  3. フランスで和食を作る!フランス人にも大好評な白菜みそ炒めの作りかた

おすすめ記事

  1. フランスで作る豚の角煮のレシピ
  2. パティスリー・デリスデサンスのビューニュを食べてみたよ|リヨン郷土菓子
  3. フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校

手続き

  1. 南仏でねこ歩き@人口60人の村
  2. ビザ申請にフランス大使館へ行く
  3. フランスビジタービザが届いたよ
大統領選でフランス語のヒアリング力を上げてやる!|討論 débat
  1. フランスでピルを処方してもらうまでの流れ
  2. フランスに長期滞在する前に日本でやってたら生活がより楽しくなること
  3. パリのお菓子屋さん
  4. フランス人彼氏に早めに言ったほうがいいこと
  5. 日本とは違うフランス流のお米の食べかたをマスターしよう
  6. ディジョンのパンデピス Mulot et Petitjean
PAGE TOP