ベトナム

ホーチミンのお菓子めぐり|フランスの影響うけまくりなスイーツ

ホーチミンのバインフラン

ホーチミンでもスイーツを探して歩いてきました。

まずは、ベトナム特有のスイーツ。

ベトナムの伝統的なおやつ Chè チェー

チェーとは、ベトナムの伝統的なおやつです。豆や芋を甘く煮てフルーツ、寒天、白玉だんごやタピオカなどを組合せたもので、日本風にいうとぜんざいみたいなものです。あたたかいものと氷を入れたかき氷のようなタイプもあります。

ホーチミンのチェー

黒豆のチェー。冷たくて甘みの少ないぜんざいって感じ

ベトナムのプリン(Bánh Flan バインフラン)

フランスの植民地だったホーチミンは、コーヒーやバインフラン、バインミーのフランスパン、フランス風のカフェなどフランスの面影が残っています。

Bánh Flan バインフラン はベトナム風プリンのこと。
世界各地にプリンというスイーツはあります。フランスの植民地だったことを受けて、ベトナムでも作られ、広まりました。

ベトナムでは牛乳ではなく練乳を使っているので、とても濃厚です。ベトナムでは近年まで牛乳を飲む習慣がなかったそうなので、生の牛乳や生クリームではなくコンデンスミルクを使っています。甘みがついてて、常温で保存できるためです。
そして、クラッシュ氷をかけることも違います。南国ならではのプリンですね。

世界のプリン、プリン好きとしては興味ある。暑い国では暑い国ならではの食べ方が広まるんですね。

ちなみに、わたしは固めでぶりんぶりんしているプリンがすき。

ホーチミンのバインフラン

おしゃれカフェのバインフラン

Bánh バイン は「餅」という意味なんだそうですが、この Bánh バイン がつく料理やお菓子はたくさん、材料も調理法もさまざまらしい。例えば,バインミー(サンドイッチ)、バインセオ(お好み焼き)などなど。

つづきまして、プリンの親戚たちを紹介します。

ドンコイ通りの観光客が多いカフェでは、プリンのケーキもあります。フランスを思いっきり意識しているようです。
スポンジ生地の上に固めのプリンがのっているケーキです。甘さ控えめで、生地も粉の味がしっかりしてておいしい。なんちゃってケーキじゃなくって本格的なケーキ。

正直、ベトナムでおいしい焼き菓子が食べれるなんて思ってなかった。

ホーチミンのスイーツ

料理教室でのデザートはパッションフルーツのムース。
生クリームを使って冷やし固めるスイーツはもはやベトナム由来ものじゃなくなってるけど、フランスの影響を受けているもののひとつ。

ホーチミンのスイーツ

パッションフルーツのムース、甘酸っぱいのは暑い国の味

ベトナムスイーツって奥が深い。まだまだいっぱいありそう。

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kico

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フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
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