作りかた
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パリ=ブレストの作りかた – フランス菓子 Paris-Brest
パリ=ブレストはクレーム・パティシエールをつくり、シュー生地を焼き、その間にクレーム・ムスリーヌ・オ・プラリネをつくり、最後に組み立ててつくります。
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プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné
フランス菓子の基本であるプラリネクリーム Crème mousseline au praliné クレーム・ムスリーヌ・オ・プラリネの作りかた。クレーム・パティシエールにバター、プラリネを混ぜてつくります。
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クレーム・ムスリーヌの作りかた – フランス菓子の基本
フランス菓子の基本であるクレーム・ムスリーヌの作りかたを紹介します。クレーム・ムスリーヌとはバターとカスタードクリームを合わせたクリームのこと。
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クレーム・パティシエールの作りかた
クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）の作りかたをフランスのプロの作りかたで説明します。
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南フランスのブリオッシュのガレットデロアの作りかた
南フランスではブリオッシュ生地 Brioche のガレットデロアが主流といわれています。今では、どこ…
