前回、手作りしたオレンジコンフィで何かお菓子を作りたいなぁと思って思いついたのがスコーン。
甘いオレンジコンフィにはカカオの強いブラックチョコレートの相性はばつぐんなので、シンプルなスコーンに練り込みました。今回はカカオ70％のブラックチョコレートをつかいました。
ブラックチョコレートはスーパーでよく見るタイプの板チョコだとあまりカカオ感が強くないので、製菓用のブラックチョコレートかいいメーカーのチョコレートを使うことをおすすめします。おいしさがぜんぜん違います。
市販のものはお菓子に練り込んで火を通すとチョコレートのおいしさが落ちます。
そのスコーンのレシピを紹介します。このレシピも何度も試してこれっていうレシピを作り出した自慢のものです。
関連記事：オレンジコンフィのレシピ｜丁寧に作る極上の作りかた
スコーン生地が上にふくれて、ばこって割れたらおいしいスコーンの目安です。
スコーンの材料
| 薄力粉 | 280g | 280g de farine |
| 冷たいバター | 60g | 60g de beurre froid |
| 砂糖 | 40g | 40g de sucre |
| たまご | 1個 | 1oeuf |
| 生クリーム | 60g | 60g de crème liquide |
| ベーキングパウダー | 12g | 12g de leuvre chimique |
| 塩 | ひとつまみ | 1 grosse pincée de sel |
| ブラックチョコレート | 好きなだけ | chocolat noir |
| オレンジコンフィ （オレンジの砂糖漬け） | 好きなだけ | confit d'orange |
チョコレートは好きなメーカーのもので。おすすめは断然リンツ！
わたしはいつもはミルクチョコ派ですが、オレンジと合わせるならブラックが好きです。オレンジの強い甘味とほろ苦いチョコレートがとても合うのでカカオ70%のチョコレートが合います。特にリンツのチョコレートはフランスでもとても人気です。フランスでもちょっとお高めの高級チョコですがおいしさは間違いなしです。
–リンツ(Lindt) タブレットチョコレートエクセレンス・70%カカオ
スコーンを作る前の準備
- 薄力粉とベーキングパウダーを合わせて粉をふるう
- バターは1cm角くらいの大きさに切り、冷蔵庫で冷やす
- チョコレートとオレンジコンフィは大きめに刻む
オレンジコンフィとチョコレートスコーンの作りかた
- 薄力粉にバターを入れ、手で粉とバターをすりあわせるようにし、手早くなじませる
- 砂糖と塩を1. に加え混ぜ合わせる
- たまごと生クリームを加え、こねていく
- 生地がまとまったら、チョコレートとオレンジコンフィを混ぜ合わせる
- 3cm程度の厚さに伸ばして、ラップをして冷蔵庫に2時間くらい寝かせる
- 丸型の型抜きで抜いて、オーブンで焼く
オーブンの温度目安：170℃、20〜25分
Bon appétit !! ぜひお試しください。
参考記事：朝食用レーズンスコーンの作りかた＊ざくざくした食感の素朴な味にしました
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