作りかた

フランス菓子の基本|ババロアの作りかた La crème bavaroise

赤いフルーツのシャルロットの作りかた Charlotte aux fruits rouges

フランス菓子の基本のクリームであるババロアの作りかたの紹介です。フランスでプロが作る本格的なレシピです。

フランス語でババロアは le bavarois バヴァロア、la crème bavaroise ラ・クレーム・バヴァロアズ といいます。また、ババロアはシャルロットというアントルメのクリームとして用いられます。

ババロアはクレーム・アングレーズ Crème anglaise というクリームにゼラチンを加えて、生クリームを泡立てたものを合わせて冷やし固めたのもです。

  • ババロア = クレーム・アングレーズ + ゼラチン + 生クリームを泡立てたもの
  • Crème bavaroise = crème anglaise + gélatine + crème fouettée

ババロアの材料

*8人分

ゼラチン 6g 6g de gélatine
生クリーム(脂肪分30%以上) 250g 250g de crème liquide
クレーム・アングレーズ 360g crème anglaise

クレーム・アングレーズの作りかたの詳細は、「フランス菓子の基本|クレーム・アングレーズの作りかた Crème anglaise」をご覧ください。

ババロアを作る道具

  • ボウル
  • 泡立て器

ババロアの作りかた

  1. ゼラチンを冷たい水に漬けます。

2. クレーム・アングレーズを作ります。

3. ゼラチンを絞り、クレーム・アングレーズにゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けたら、表面にラップを貼り、ボウルの底を氷で冷やします。クリームが冷えたら、冷蔵庫で冷やします。

ババロアの作りかた La crème bavaroise

4. 別のボウルに生クリーム入れ、泡立てます。

フランス菓子の基本|ババロアの作りかた La crème bavaroise

5. クレーム・アングレーズが20℃くらいに冷えたら、泡立てた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

ババロアの作りかた La crème bavaroise

型などに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったらババロアのできあがりです。

ぜひ、本格的なババロアを作る際には参考にしてみてください。

ババロアをつかったケーキ、シャルロットの作りかたはこちらをご覧ください。

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kico

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ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
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