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フランス菓子の基本|ババロアの作りかた La crème bavaroise

赤いフルーツのシャルロットの作りかた Charlotte aux fruits rouges
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フランス菓子の基本のクリームであるババロアの作りかたの紹介です。フランスでプロが作る本格的なレシピです。

フランス語でババロアは le bavarois バヴァロア、la crème bavaroise ラ・クレーム・バヴァロアズ といいます。また、ババロアはシャルロットというアントルメのクリームとして用いられます。

ババロアはクレーム・アングレーズ Crème anglaise というクリームにゼラチンを加えて、生クリームを泡立てたものを合わせて冷やし固めたのもです。

  • ババロア = クレーム・アングレーズ + ゼラチン + 生クリームを泡立てたもの
  • Crème bavaroise = crème anglaise + gélatine + crème fouettée

ババロアの材料

*8人分

ゼラチン 6g 6g de gélatine
生クリーム(脂肪分30%以上) 250g 250g de crème liquide
クレーム・アングレーズ 360g crème anglaise

クレーム・アングレーズの作りかたの詳細は、「フランス菓子の基本|クレーム・アングレーズの作りかた Crème anglaise」をご覧ください。

ババロアを作る道具

  • ボウル
  • 泡立て器

ババロアの作りかた

  1. ゼラチンを冷たい水に漬けます。

2. クレーム・アングレーズを作ります。

3. ゼラチンを絞り、クレーム・アングレーズにゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けたら、表面にラップを貼り、ボウルの底を氷で冷やします。クリームが冷えたら、冷蔵庫で冷やします。

ババロアの作りかた La crème bavaroise

4. 別のボウルに生クリーム入れ、泡立てます。

フランス菓子の基本|ババロアの作りかた La crème bavaroise

5. クレーム・アングレーズが20℃くらいに冷えたら、泡立てた生クリームを加え、混ぜ合わせます。

ババロアの作りかた La crème bavaroise

型などに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったらババロアのできあがりです。

ぜひ、本格的なババロアを作る際には参考にしてみてください。

ババロアをつかったケーキ、シャルロットの作りかたはこちらをご覧ください。

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