レポート

第4のチョコ!ブロンド・チョコレートを試してみた

第4のチョコ?ブロンド・チョコレートを試してみた!

先日、リヨンでおこなわれたサロン・デュ・ショコラに行ってきたのですが、そこで、ブロンド・チョコレートを見つけてきました。

サロン・デュ・ショコラではたくさんのショコラティエが出展していて、タブレット(板チョコ)が販売されていたのですが、ブロンド・チョコレートを販売していたのはほんの数店舗でした。店員さんに聞いたところ、ブロンド・チョコレート自体を知らないっていうところもチラホラ。

ブロンド・チョコレートとは第4のチョコレートと呼ばれていて、今から注目されていくチョコレートです。今回は、ブロンド・チョコレートを紹介します。

チョコレートの種類

ブロンド・チョコレートは第4のチョコレートと呼ばれており、ほかの3つは「ダーク」「ミルク」「ホワイト」チョコレートです。

フランスの基準でのチョコレートの種類です。

  • ダークチョコレート(Chocolat foncé / noir):43%以上のカカオが含まれているチョコレート、ブラックチョコレートのこと
  • ミルクチョコレート(Chocolat lacté / au lait):ミルクが加えられたチョコレート
  • ホワイトチョコレート(Chocolat ivoire / blanc):カカオは含まれていなくて、カカオバターが20%以上含まれているチョコレート

これらの3つのチョコレートに続く第4のチョコレートがブロンド・チョコレートです。

ブロンド・チョコレートとは?

フランスのクーヴェルチュールメーカーであるヴァローナ Valrhona が開発した「ドゥルセ CULBEY 」というチョコレートです。その独特なブロンド色から第4のチョコレートと言われています。

ブロンド・チョコレート

開発したきっかけは全くの偶然だったそうで、ヴァローナのシェフがうっかりして、一晩中ホワイトチョコレートを焙炉に入れっぱなしにしていました。長時間焙炉に入れていたので、ホワイトチョコレートに程よいキャラメル感が生まれていたのをみつけます。それをきっかけに開発が始まり、何年もかけて製品化にこぎつけたんだそうです。

ですので、ブロンド・チョコレートはホワイトチョコレートからできていて、長時間焙煎しているので、ホワイトチョコレートを濃厚にした味わいがあります。

キャラメルのようにブロンド色をしていて、塩サブレのような香りがします。香りはホワイトチョコレートよりも強く、チョコレートの箱を開けるとふわっと高い香りがします。食感はねっとりとした舌触りで、しっかりと焼いたビスケットのようなやわらかい甘さがあり、少し塩味を感じます。

材料は?

ブロンド・チョコレートに表記されていた原材料です。ホワイトチョコレートから作られているので、もちろんカカオマスは含まれておらず、カカオバターが入っています。カカオ分は32%です。

  • カカオバター(Beurre de cacao)
  • 砂糖(sucre)
  • 全粉乳(lait entier en poudre)
  • 脱脂粉乳(lait écrémé en poudre)
  • 乳清(lactosérum)
  • バター(beurre)
  • 乳化剤(émulsifiant / lécithine de soja)
  • 濃縮自然バニラ(extrait naturel de vanille)

違うショコラティエでブロンド・チョコレートを購入したのですが、どちらも同じ成分表記でした。でも、2つはぜんぜん香りや味わいが違いますし、見た目の色も違い、ブロンド色が濃かったり薄かったりします。色が濃いほうが濃厚で深い味がしました。

いろいろなショコラティエのブロンド・チョコレートを試してみると違いがあり、おもしろいと思います。

ブロンド・チョコレート

濃厚なミルク感がして、口の中でゆっくりと溶けていきます。食べる前から香りが高いし、ホワイトチョコレートよりも深い味わいで、ミルクチョコレートのようにミルク感が強いです。おいしいですよー。

日本では、楽天でヴァローナから本物のブロンド・チョコレートが販売されています。ほかのメーカーからも販売されていますが、やっぱり試すなら本物がおすすめです。気になる方はどうぞ〜。

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感想(5件)

 

気軽にブロンドチョコレートを試したいという方には、ポッキーにもブロンドチョコレート味が出ましたのでぜひ!

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今回は、今注目されつつあるブロンド・チョコレートを紹介しました。ぜひ、試してみてください。

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