レポート

15歳でパティシエになる決断をする国*フランスお菓子研修日記

フランスのパン

今日も研修に行ってきました。

日本では今日から春になる日なのに、リヨンは今週から寒くなりました。気温がぐっと下がって、今日は雨まで降ってます。さむ~い。

で、今週からめがねくんがお休みです。学校の週です。

めがねくんは日本でいう高校生にあたり、彼はパティシエになるための職業学校に通っています。フランスではパティシエやブーランジュリー、料理人など手に職をつけるような仕事に着きたい場合は、中学校を卒業したら職業学校に通う必要があります。研修先で働いている週と学校に行く期間が交互にあります。

日本でいう高校入学の時点で自分の将来を決めないといけないなんて、結構大変ですよね。しかも、現場での研修があって社員並みに働かないといけないので、入学後にパティシエあんまり向いてないかもって思ったらどうするんだろうか…。

お店側にとってはほぼタダで労働力がひとり増えるので、かなりメリットがあると思います。

というわけで労働力が一人分減りました。今までわたしはなんだかんだ言っても「手伝い」みたいな感覚だったけれど、昨日くらいからなんだか風向きが変わったような。がっつり働いてます。すんごい働いてます。一息つく暇もなく。洗い物する暇もなく。

アプリコットタルト仕込んで、タルトの敷き込みして、タルトレットの敷き込みを大量にして、タルト生地作って、パンデピス(スパイスのケーキ)、卵を大量に割って(300個!!)、材料の分量計って・・・。

めがねくんがいなくなった穴埋めをしてます。戻ってきてほしいですが。

最近、力持ちになってきました。大きすぎる撹拌機(泡だて器)のボールは小人が3人くらい入りそうなくらい大きいものだけど、それを持ち上げて洗えるようになりました。すごく重いんだけど、重いから躊躇しているヒマも、誰かに頼む余裕もない。おかげで背骨が痛い。

そして、忙しさついでに、立て続けにミスしてしまいました。レモンクリームをこぼす、卵を10個多く割るなどなど。このほかにも気づかれないようなミスしてます。とほほ・・・。ほぼ初めてのミスです(公式には)。私のミスで場が和んだのかな・・・、ということにしとこう。

フランスのパン

研修の帰りには、Marguerite マーガレットって言う名前のパンです。かわいい。0,85ユーロ。

フランス・リヨンのパティスリーで研修をしていた頃、書いていた日記です。
自分のために書いていたものなので淡々としていますが、仕事内容などを詳しく書いていますので参考にしてもらえればうれしいです。 kico

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フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
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