お菓子の歴史

リヨンのクッション型のお菓子|クッサン・ド・リヨン Coussin de Lyon

リヨンの伝統菓子クッション

リヨンでいちばん有名なお土産お菓子であるクッサン・ド・リヨンというお菓子があります。今回はそのお土産菓子とその生まれた歴史を紹介します。

リヨンのクッションという名前のお菓子

リヨンには coussin de Lyon クッサン・ド・リヨンというお菓子があります。coussin de Lyon とは「リヨンのクッション」という意味です。

coussin de lyon クサン・ド・リヨン

中身はチョコレートのガナッシュ。とても濃厚。

ターコイズブルーの鮮やかな色のアーモンド生地(Pâte d’amande パート・ダマンド)の中にキュラソーで香りをつけたチョコレート生地を挟んでいるお菓子です。

小麦粉は使っていないので、コンフィズリー(砂糖菓子)にあたります。

甘みとお酒の強さが引き立っている濃厚なこのお菓子は、コーヒーとの相性が抜群に合うと思います。

リヨン市内にたくさん支店のあるVOISIN ヴォワザンでは、coussin de Lyon クッサン・ド・リヨン がきれいにディスプレイされています。パティスリーやお土産もの屋さんでも買うことができ、わたしが研修していたパティスリーでも売っていました。

リヨン市内ではよく見かける有名なお菓子で、リヨンを代表するお菓子のひとつです。

どうしてクッションの形をしたお菓子がリヨンを代表するのか?

それはリヨンの歴史に関係しているからなのです。クッサン・ド・リヨンができた経緯をみていきましょう。

クサン・ド・リヨンとフルヴィエールの丘の奇跡

リヨンの銘菓クッサン・ド・リヨンの由来にはフルヴィエールの丘と深い関係があります。

フルヴィエールの丘

Fourvière リヨン市街地から見上げるフルヴィエールの丘

14世紀にヨーロッパでペストが大流行しました。人口の1/3~2/3にあたる2,000万~3,000万人が死亡したと言われています。その後、17~18世紀にも何度か流行し、1643年にはリヨンにもペストが発生しました。

その頃、フルヴィエールの丘にはマリア像が捧げられていました。

ペストが広まり始めると、人々はそのマリア像に祈り、「7 libre リーブルのろうそく1本と1枚の金貨をのせた絹のクッション」を捧げました。

※リーブルとは:昔の重さの単位(1リーブル libre = 0.5kg 7 libre = 3.5kg)

時代や地域によって重さが微妙に違っていたらしいですが、libre リーブルが人が1日に必要な穀物の重さを基準にしていたそうです。その7日分ですので、とにかくとても大きなろうそくをささげたということですね。

リヨンフルヴィエールの丘

金のマリア像。修理のため地上で展示してました。

すると、祈りが通じてペストが治まり、人々は救われました。

この言い伝えにでてきた絹のクッションからクッサン・ド・リヨンが作られました。

作り始めたのはVoisin ヴォワザンという1897年に開店した老舗のコンフィズリーです。クッサン・ド・リヨンが作られたのは1960年のころでした。

それ以降、リヨンを代表するお菓子になり、お土産物としても有名になりました。

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kico

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ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
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