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フランス菓子の基本のクリームであるクレーム・アングレーズの作りかたの紹介です。
クレーム・アングレーズとは、牛乳と卵で作るクリームのことでババロアとして利用したり、デザートのソースとして用いられます。 フランス語でクレーム・アングレーズは Crème anglaise と書きます。
クレーム・アングレーズの材料
＊8人分
| バニラ棒 | 1/2本 | 1/2 grosse de vanille |
| 牛乳 | 250g | 250g de lait |
| 白砂糖 | 50g | 50g de sucre blanc |
| 卵黄 | 60g（3個分） | 60g d’œuf jaune |
- 牛乳は生クリームに置き換えると、とろりとした濃厚なクリームになります。全量ではなく一部でもかまいません。
- 卵黄は全卵1個に置き換えできます。卵白が余るのがイヤという方は全卵がおすすめ。でも、ちょっとだけ濃厚さが減ります。
- バニラ棒がなかったら、バニラエッセンスを加えます。
クレーム・アングレーズを作る道具
- 小鍋
- 泡立て器
- ゴムベラ
- 大きめのボウル
- 温度計（あれば）
- 氷
- ラップ
クレーム・アングレーズの作りかた
クレーム・アングレーズは卵をつかいますので、衛生面にかなり気をつけましょう。卵は沸騰させず、完全には殺菌しない温度にしかあげないため、食中毒を引き起こす可能性のあるクリームです。
0. バニラをさやから削ぎ取っておきます。
- 小鍋に牛乳とバニラの粒とさやを入れ、火にかけます。沸騰させないように気をつけ、牛乳を温めます。
2. 牛乳を温めている間に、大きめのボウルに卵黄と白砂糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜます。 
3. 少量の牛乳をボウルに加え、混ぜます。混ざったら、小鍋に液をすべて入れます。
4. 小鍋を火にかけ、泡立て器で混ぜます。82〜85℃くらいになれば完成です。沸騰させてはいけません。
温度計がない場合は、ゴムベラにクリームをつけて、指でクリームをなぞって、指の跡がつけばOKです。
5. ボウルなどにクリームを移し替え、表面に空気が触れないようにラップを貼りつけ、氷で冷やします。 
できあがりです。 ぜひ、クレーム・アングレーズを作る際には参考にしてください。
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