作りかた

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた Tarte amandine aux poires Bourdalou

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou
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フランスのパティスリーやブーランジュリーには必ず置いてあると言ってもいいほど定番なタルトである洋梨のタルト。

タルト生地の上にアーモンドクリームと生の洋梨をのせて焼いたシンプルなタルトです。このアーモンドクリームを使ったタルトはフランスではとても人気で、フランス人たちも大好き。

洋梨のタルトはフランス語で Tarte amandine aux poires(タルト・アマンディン・オ・ポワル)、もしくは Tarte Bourdalou(タルト・ブルダルー) ともいいます。

今回は、洋梨のタルトの作りかたを紹介します。

道具

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

  • 直径22cmのタルト型
  • ヘラ
  • 刷毛
  • ナイフ

今回は、写真のような底のないタルト型を使います。

材料

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

*22cmのタルト型1台分(8人分)

バター 75g 75g de beurre
グラニュー糖 75g 75g de sucre semoule
小麦粉 10g 10g de farine
アーモンドパウダー 75g 75g de poudre d’amandes
たまご(Mサイズ) 50g 50g d’oeuf
シュクレ生地 /

サブレ生地

Pâte sucrée /

pâte sablée

  • 小麦粉の代わりにプードル・ア・クレーム poudre à crème を10gに変えてもかまいません。
  • アーモンドパウダーは炒ると風味がよくなります。
  • バターは常温に置き、ポマード状にしておきます。

タルト生地の選びかた

タルト生地はシュクレ生地 Pâte sucrée とサブレ生地 Pâte sablée のどちらを使ってもかまいません。

タルト生地の作りかたはこちらをご覧ください。

シュクレ生地だと密度が適度にあり割れにくいため、今回のように切り分けるサイズのタルト型に向いています。一方、サブレ生地は切り分ける際に生地がハラハラと崩れやすいため、タルトレット(小さめのタルト)を作るのに向いています。

シュクレ生地のほうがぎゅっとした生地で少し固めの食感で、サブレ生地のほうがよりほろほろと崩れるような食感です。

作りかた

0. タルト生地を用意します。

タルト生地の基本パット・サブレを作り方|la pâte sablée

1.オーブンを180℃に予熱しはじめます。

2. アーモンドクリームをつくります。

ボウルにポマード状のバターと砂糖を入れ、白っぽくなるまでヘラで混ぜます。

アーモンドクリーム Crème d'amande

3. アーモンドパウダーと小麦粉と卵を加え、混ぜ合わせます。泡立てないように混ぜ合わせるようにします。

アーモンドクリーム Crème d'amande

これでアーモンドクリームのできあがりです。

4. 洋梨を準備します。

洋梨の皮を向き、縦半分に切ります。

フランスの洋梨 poires

種を取り除き、半分に切った洋梨を薄く切ります。切った洋梨はバラバラにならないように形を整えておきます。

フランスの洋梨 poires

5. タルト生地を伸ばし、タルト型に敷きます。

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

6. タルト型の底にアーモンドクリームを敷き込みます。

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

7. アーモンドクリームの上に洋梨をのせます。

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

8. 180℃に予熱したオーブンに入れ、30〜40分ほど焼きます。焼成時間はオーブンの性質やアーモンドクリームの量などで異なります。

焼き上がったらできあがりです。

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

タルト生地の側面もしっかりと焼けています。このくらいしっかりと焼き目がついているのがベストです。

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

Bon appétit !!

フランスの定番!洋梨のタルトの作りかた la tarte amandine aux poires Bourdalou

いかがでしたか。今回は、フランスの定番お菓子である洋梨のタルトの作りかたを紹介しました。ぜひ、洋梨のタルトをつくる際には参考にしてくださいね。

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