旅するおかし

今回は、リヨンの伝統的な料理が食べれるブション Bouchon のひとつを紹介します。

1928年に開店して今も続いているリヨンでも歴史の古いブションで、Café Comptoir ABEL（カフェ・コントワール・アベル）といいます。ベルクール広場とペーラッシュ駅の間くらいに位置し、静かな住宅街のなかにあります。

Café Comtoir abel

おいしいブションの証拠

このブションは、Les Bouchons Lyonnais（レ・ブション・リヨネ）という認定マークのついたブションで、レストランのサービス係はこのマークのついたタブリエ（エブロン）をしてます。

Les Bouchons Lyonnais

2012年にリヨンの商工会議所と観光案内所によって、料理やサービスの室を保証する認定マークで、認定されたブションにはこのマークが入口に分かりやすく掲示されています。このマークを見つけたら、おいしいブションという証拠なのです。

食事内容

ブション料理は量が多いことも特徴なんです。食べる量の多いフランス人でもお腹いっぱいになるほどの量です。アラカルトで前菜とメインとデザートと選ぶととても量が多くなるので、普通の食欲の方はmenu （コース）を選ぶのをおすすめします。

前菜

まずは、前菜から。

丸ごとのアーティチョークの上にフォアグラのパテが乗ったサラダです。

Fond d’artichaut frais au foie gras

下のアーティチョークは丸ごとゆでてあります。すごいボリュームです。

Fond d’artichaut frais au foie gras

もうひとつの前菜。

サラダ・グルマンド（食いしん坊のサラダ）なので、具沢山のサラダです。フォアグラ、生のシャンピニオン、アーティチョーク、インゲン豆などなど、インゲン豆の湯で加減が絶妙でシャキシャキしてたので、日本人好みだと思います。

Salade Gourmande (salade verte, haricots verts, champignons frais, foie gras)

メイン料理

わたしはクネルのグラタンを選びました。手のひら大の大きさのクネルがやってきます。でかっ！

Quenelle de brochet en gratin maison

このブションは、リヨン地方特有のクネル  Les quenelles が手作りでおいしいと有名です。

クネルとは？

クネルとは、川魚のカワカマスをすりつぶして、小麦粉・牛乳・たまごを加えて、仔牛肉と鶏などの肉と合わせたもので、見た目はかまぼこみたいな練り物のようで、クネルにベシャメルソースをかけオーブンで焼いた料理です。

ここのレストランはテレビのドキュメンタリーでも特集されてて、シェフが魚をすりつぶすところから作っていました。すごく手間のかかる作業なので、多くのレストランは既製品を使っています。手作りで提供しているレストランは数少ないです。

毎日手作りしているので、新鮮だし、ふわふわとした食感です。クネルはオーブンで焼くことで2倍以上に膨らむんだそうです。なので、ボリュームがあってもふわっとしているので、ぺろっと食べれます。

すべてのブションでのクネルはさすがにまだ試していませんが、今のところここのクネルが一番おいしいです。このクネルを食べて以来、クネルにハマり、ブションでクネルを注文し続けたことがあったのですが（笑）、ここのクネルを超えるクネルには出会っていません。

グラタン皿のまま提供されるので、サービス係がサーブしてくれます。

Quenelle de brochet en gratin maison

以前、クネルを食べたときにあまりおいしいとは思わなかったんですが、手作りで新鮮なクネルは全然味が違ってとても美味しいです。

Quenelle de brochet en gratin maison

このブションではリヨン名物料理が食べれるのですが、ほとんどのメインがオーブンで焼いた料理で、熱々のオーブン皿で提供されるのが特徴です。付け合わせはピラフ（米）が決まりです。

もうひとつのメイン料理。

こちらもクリームソースで鶏肉料理です。珍しいきのこのモリーユ morille が入っています。

Le fameux poulet aux morilles à la crème

もうこの時点でかなりおなかが一杯で苦しいですけど、デザートは外せません。

デザート

ババ・オ・ロム Baba au Rhum です。

リヨン名物ではなくって、フランス全土で有名なデザートですが、リヨンのブションのデザートによく並んでいます。ブリオッシュにラム酒をつけているので、ラム酒を飲んでいる感じ。酔っぱらいます。

Baba au rhum & sa chantilly

もうひとつはクリーム・キャラメルです。

これも Fait maison（自家製）です。レストランのデザートでは Fait maison を選ぶのがおすすめです。

Crème caramel

どの料理もすごくおいしいし、手作りというのも分かるし、おなかが一杯でも食べるのをやめれませんでした。

ぜひおなかをすかせて、このブションに行くことをおすすめします。

レストランの情報

Café Comptoir ABEL  カフェ・コントワール・アベル

• 住所：25, rue Guynemer 69002 Lyon
• サイト：Café Comptoir ABEL

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