パティスリー

セバスチャン・ブイエ Sébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリーのひとつ

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

リヨンでは、セーヴ SÈVEデリス・デ・サンス DÉLICE DES SENSセバスチャン・ブイエ Sébastien BOUILLET の3店が有名なパティスリーです。この3店はおいしいものしか置いていないポールボキューズの市場に店舗があります。

今まで、セーヴとデリス・デ・サンスのお菓子を食べてきましたが、今回はセバスチャン・ブイエ Sébastien BOUILLETのお菓子です。

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|?リヨンの有名パティスリー

【上/サンジェルマン、下/マロンタルト】

サン・ジェルマン Saint-Germain

アイスバーのような形のお菓子です。これの形は今流行っているんでしょうか?リヨンでよく見かけます。中に何が詰まっているのか分からないお楽しみ感がいいですよね。

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

サン・ジェルマン Saint-Germain

パーツ分析

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

断面

ブラックチョコレートのムース Mousse chocolat

周りがブラックチョコレートのムース、その表面はブラックベリーのチョコレートでコーティングしてあります。

木苺のムース Mousse mûre

真ん中に挟んである上の部分が木苺(ブラックベリー)のムースです。木苺はフランス語で mûre(ミュール)といいます。フランスでは野生の木苺を野山で見かけることができます。

Mûre 木苺
[http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com]

フランボワーズのコンポート Compotée framboise

内側の層の下の部分です。

チョコレートのビスキュイ生地 Biscuit chocolat

内側の層の真ん中の部分です。ビスキュイ生地は卵白で作る生地です。

マロンタルト Tarte aux marrons

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

マロンタルト tarte aux marron

パーツ分析

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

断面

カシスのフィナンシェ Financier cassis

カシスを使ったフィナンシェが一番下の土台になっています。

カシスのコンポート Compotée cassis

フィナンシェの上がカシスのコンポートになっています。

生クリーム Chantilly

コンポートの上が生クリームです。生クリームを泡立てたものはシャンティ Chantilly といいます。

パリパリのメランゲ Méringue croustillante

生クリームの上と一番上のマロンクリームの間にメレンゲが忍ばせてあります。白っぽいので見にくいかもしれませんが。

マロンクリーム Crème de marron

一番上はマロンクリームを絞ったもの。その上にはメレンゲ(白いの)とブルーベリーがのっています。

カリカリのサブレ Sablé croustillants

両サイドにサブレをが2枚あり、マロンの中身を挟んでいます。表面をカラメリゼしているので、クリームにくっついていてもやわらかくならずにカリカリとしたままです。

ふつうのタルトの形でなく、中身の両サイドにタルト生地(サブレ)があるんですね。

わたしの感想

マロンタルトが複雑な味すぎてわたしにはよく分からなかったというのが率直な感想です。

もちろん、美味しいというラインは超えているのでおいしいんです。すごくおいしいです、ほんとに。

フランス料理って、素材を足し算していってさらに美味しいものができる料理だと思うんです。例えば、ブッフブルギニョンという牛肉の赤ワイン煮は、牛肉と赤ワインと野菜とハーブを合わせて、さらにおいしい料理を作ると言う感じです。

ですので、パティスリーもさまざまな材料を組合せてさらに美味しいお菓子になるんですよね。

このマロンタルトもマロンとカシスを合わせて、さらにおいしいものになるはずなんですが、一緒になってプラスになっているのかなぁ?どちらの味もぼやけてるんですよね。良さが引き出せてない感じに思えるんです。わたしが苦手なのかな?

そういえば、これを食べて思い出した。以前もマロンタルトに似たようなマロンパイ?を同じブイエで食べたんです。同じくマロンクリームと中にカシス系のコンポートが挟んでありました。そのときも、よく分からん?っていう印象でした。う〜ん…

セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

マロンパイ

見た目はすごく美しくって、思わず以前食べたことも忘れて買ってしまいましたもん。とても魅力的な外見です。

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kico

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