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フランス菓子の基本のクリームであるババロアの作りかたの紹介です。フランスでプロが作る本格的なレシピです。
フランス語でババロアは le bavarois バヴァロア、la crème bavaroise ラ・クレーム・バヴァロアズ といいます。また、ババロアはシャルロットというアントルメのクリームとして用いられます。
ババロアはクレーム・アングレーズ Crème anglaise というクリームにゼラチンを加えて、生クリームを泡立てたものを合わせて冷やし固めたのもです。
- ババロア ＝ クレーム・アングレーズ ＋ ゼラチン ＋ 生クリームを泡立てたもの
- Crème bavaroise ＝ crème anglaise ＋ gélatine ＋ crème fouettée
ババロアの材料
＊8人分
| ゼラチン | 6g | 6g de gélatine |
| 生クリーム（脂肪分30％以上） | 250g | 250g de crème liquide |
| クレーム・アングレーズ | 360g | crème anglaise |
クレーム・アングレーズの作りかたの詳細は、「フランス菓子の基本｜クレーム・アングレーズの作りかた Crème anglaise」をご覧ください。
ババロアを作る道具
- ボウル
- 泡立て器
ババロアの作りかた
- ゼラチンを冷たい水に漬けます。
2. クレーム・アングレーズを作ります。
3. ゼラチンを絞り、クレーム・アングレーズにゼラチンを加えます。ゼラチンが溶けたら、表面にラップを貼り、ボウルの底を氷で冷やします。クリームが冷えたら、冷蔵庫で冷やします。
4. 別のボウルに生クリーム入れ、泡立てます。
5. クレーム・アングレーズが20℃くらいに冷えたら、泡立てた生クリームを加え、混ぜ合わせます。
型などに流し、冷蔵庫で冷やし固めます。固まったらババロアのできあがりです。
ぜひ、本格的なババロアを作る際には参考にしてみてください。
ババロアをつかったケーキ、シャルロットの作りかたはこちらをご覧ください。
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