旅するおかし

フランスのマカロンには、わたしたちがよく見るカラフルでガナッシュが入っているものが有名ですが、各地方にも様々なマカロンがあるんです。

その中のひとつ、ナンシーという町で生まれたマカロンを紹介します。

Macaron de nancy ナンシーのマカロン

ナンシーのマカロンの由来

マカロンはルネサンス期にイタリア・フィレツェのCathérine de Médicis がアンリ2世と1533年に結婚した際に、パティシエ Florentin のレシピをフランスに持ち込んでマカロンが広まりました。

Cathérine de Médicis の孫であり、シャルル3世の娘である Catherin de Vaudémont がナンシーに修道院を建て、そこではは肉を食べるのは禁止と言った厳しい規律があったそうです。

フランス革命時の1772年4月5日、ふたりのベネディクト会の修道女が追われていたところを信者である医者 Docteur Gormand の家にかくまってもらった。お礼として、彼女らはマカロンのレシピと伝え、売り出すことを手伝いました。瞬く間にそのマカロンは評判となり広まっていき、そのマカロンは les sours Macarons と呼ばれました。200年以上、そのレシピは秘密にされたままなんだそうです。

1952年、ナンシー市（la ville de Nancy）は les sours macarons に敬意を表してその名前をマカロンが産まれた通り（10, rue de la Hache）に与えました。

ナンシーのマカロンの特徴

マカロン生地をシートの上に絞り、そのままオーブンで焼き、シートがついたまま販売しているのが特徴です。なので、食べるときに剥がして食べます。7cmくらいの大きさで、つるりとした表面ですが全体的にひび割れしています。アーモンドと砂糖、卵白とシンプルな材料を使ったナンシーのマカロンは、パリ生まれのカラフルなマカロンと違ってもっちりとしてて素朴な食感です。

Macaron de Nancy ナンシーのマカロン

作っているシェフによると、紙の下から湯気を当てたり、マカロンをコーヒーの湯気で数秒温めるとマカロンのやわらかさが復活するんだそうです。

ナンシーマカロンのお店

修道院で作っていたマカロンのレシピを今でも引き継いでいて、その本物のマカロンに会うことができるんです。スタニスラス広場の近くのナンシーの町の中心にある Maison des soeurs macarons（メドン・デ・スール・マカロン） という名前のお店です。姉妹のマカロンっていう意味です。

Maison des soeurs macarons（メドン・デ・スール・マカロン）

ふたりの修道女からマカロンの作りかたが始まって以来、いくつかの家族が引き継ぎ、現在のシェフの父親が1991年に、ニコラ氏 Nicolas GÉNOT が2000年11月に引き継ぎ、現在まで続いているとのこと。

彼はほかの職人にも奥さんにさえ、レシピは秘密にしているんだそうで、作る時もラボにこもってひとりで作るんだそうです。1日200～250ダース（2400個以上！）のマカロンを毎日生み出しています。

材料は、プロバンス地方で採れたアーモンド、砂糖、卵白と非常にシンプルなものですが、配合と作りかたは彼だけの秘密です。

Maison des soeurs macarons の紹介動画↓

ナンシーマカロンのパティスリー

MAISON DES SOEURS MACARONS
21 RUE GAMBETTA 54000 NANCY

• 月曜　　：14h〜19h
• 火〜金曜：9h30~12h30, 14h~19h
• 土曜　　：9h~19h

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