レシピ

意外に簡単にできた!フランス家庭料理ブッフブルギニョンの作りかた

フランスの家庭料理ブッフブルギニョンの作りかた

ようやく先週、語学学校の試験が終わりました。マジで疲れ果ててしまったよ。だって、全然できてないから…。もうフランス語さえキライになりそうな勢いです。

まぁ、そんなグチはさておき、試験期間中もしっかりごはんを作っていたわたしはエラいと思いたい。

今回は試験中でも意外に簡単に作れてしまう料理、ブッフブルギニョンの作りかたを紹介します。わたしの得意なただ煮込むだけ系な料理です。

ブッフブルギニョン(Boeuf  bourguignon)とは、直訳するとフランスの「ブルゴーニュ地方の肉」ですが、ブルゴーニュ地方はワインの名産地でその赤ワインで牛肉を煮込んだ料理のことです。

名前は難しそうですが、牛肉と野菜を赤ワインに漬けて放置、その後煮込むという分かりやすい作りかたです。今回のは一緒に煮込む野菜を捨てましたが、普通の家庭では一緒に食べるんだそうです。そりゃそうですよね、もったいない。

一緒に煮込む野菜を捨てると上品でお客さんを招待できる料理になり、野菜を一緒に食べる時は家庭のごはんって感じです。

ブッフブルギニョンの材料

4人分です。

牛肉(肩ロース)bœuf pour bourguignon1kg
赤ワインvin rouge1本
玉ねぎoignons1個
にんじんcarottes2本
セロリcéleri1本分
にんにくail2かけ
トマトペースト(濃縮トマトソース)sauce tomate concentré大さじ2
バターbeurre10g
小麦粉farine大さじ2
塩・胡椒sel et poivre少々
ブーケガルニbouquet garni1セット
マッシュルームchampignons100g
  • ブーケガルニは市販の乾燥ハーブでも代用できます。bouquet garni と書かれたハーブ瓶が売っています。
  • フランスにはブッフブルギニョン用の牛肉が売られています。bœuf pour bourguignon と表示されているので分かりやすいです。

ブッフブルギニョンの付け合わせ

今回のレシピでは一緒に煮込む野菜を取り除いていますが、ブッフブルギニョンはフランスの家庭料理なので、家庭では野菜はそのまま煮込んで食べることが多いようです。野菜を食べる場合は付け合わせは必要ないかもしれませんが、肉とソースだけで食べる場合に合う付け合わせは太麺のパスタ(Tagliatelle)が多いようです。

食べるタイミングで、パスタをゆでて準備しておきましょう。

ブッフブルギニョンの作りかた

  1. 玉ねぎ、にんじん、セロリは乱切りにする。にんにくは半分に切る。野菜は食べないので適当な大きさに切って大丈夫です。

フランスの家庭料理ブッフブルギニョンの作りかた

2. ボウルに赤ワインと①の野菜、ブーケガルニを入れ、ラップをして冷蔵庫に一晩〜1日置く。

フランスの家庭料理ブッフブルギニョンの作りかた

3. 肉の水分を取り、小麦粉をまぶす。煮込み用鍋にバターを入れ熱し、牛肉の表面に焼き色を付ける。火は中火。

フランスの家庭料理ブッフブルギニョンの作りかた

4. 牛肉を取り出し、玉ねぎ、にんじん、セロリを中火で炒める。トマトペーストを加え、さらに炒め、焼き色を付ける。

5. 赤ワインを注ぎ、ブーケガルニと牛肉を加え、弱火で2時間ほど煮込む。

6. 牛肉を取り出し、ソースを漉す。野菜類とブーケガルニを取り除く。

7. ソースと牛肉を鍋に戻し、マッシュルームを丸ごと加え、煮込む。味を見て、塩・胡椒で味を整える。

8. とろみがついたら、できあがり。

フランスの家庭料理ブッフブルギニョンの作りかた

ブーケガルニだけを取り除き、野菜をそのまま煮込んで召し上がっても大丈夫です。今回のはちょっとよそ行きなブッフブルギニョンにしてみました。

時間はかかりますが、ただ煮込むだけなので、意外に簡単にできあがります。

ぜひ試してみてください。

おすすめ関連記事



kico

投稿者の記事一覧

こんにちは!
ただいまフランス・リヨンで生活しています。
フランスのガイドブックに載っていない町を旅したり、その土地特有のお菓子を見つけたり、焼き菓子のおいしくできるレシピを研究したりした情報を発信していきたいと思います。
Facebook、Twitterでのフォローお待ちしています!

関連記事

  1. フランス男の手料理、骨付きチキンのハーブ焼きの作りかた 骨付き鶏もも肉のオーブン焼きの作りかた|フランス男の手抜き料理だ…
  2. フランスの家庭料理の定番!ゆで卵とほうれん草のクリームソースのレシピ ゆで卵とほうれん草のクリームソースのレシピ|フランスの家庭料理の…
  3. アンディーブとハムのグラタンのレシピ|フランスで作る夜ごはん アンディーブとハムのグラタンのレシピ|フランスの家庭料理
  4. フランスで和食を作る!フランス人にも大好評な白菜みそ炒めの作りかた フランスで和食を作る!フランス人にも大好評な白菜みそ炒めの作りか…
  5. フランスで作る寿司の作りかた フランスで失敗しない!寿司のつくりかた【巻き寿司】
  6. フランスで寿司を作る フランス人が好む、すし酢の配合と作りかた
  7. 外国で鍋を使ってごはんを炊く方法 外国で鍋を使ってごはんを炊く方法
  8. フランス冬野菜の定番ポワローで作るキッシュのレシピ 生クリーム不使用!牛乳だけどおいしいキッシュの作りかた|冬野菜の…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

最近の記事

  1. お菓子に関するフランス語の本おすすめの4冊を紹介するよ! お菓子に関するフランス語の本
  2. お菓子に関するフランス語単語をまとめたよ お菓子のフランス語
  3. フランス語で「香港のデモ」に関するニュースを読んでみる[RFI:Forte mobilisation à Hong Kong] フランス語
  4. フランス語のあいさつに関する単語と表現
  5. 【半年以上続けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方 【半年以上受けて分かった】フランス語マンツーマンの効果とレッスンの選び方
  6. パリ=ブレストの作りかた – フランス菓子 Paris-Brest パリ=ブレストの作りかた - フランス菓子 Paris-Brest
  7. プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné プラリネクリームの作りかた Crème mousseline au praliné
  8. クレーム・ムスリーヌの作りかた – フランス菓子の基本 クレーム・ムスリーヌ(バタークリーム)の作りかた - フランス菓子の基本
  9. クレーム・パティシエールの作りかた クレーム・パティシエールのプロの作りかた
  10. フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校 フランス語がオンラインで学べるおすすめレッスン厳選の6校

フランス菓子

  1. 赤いプチ・ナンテール?|リヨンのプラリネ・ルージュを発見!petit nanterre
  2. 経験して分かった日本とフランスのパティスリーの違い
  3. 4時のおやつ!ボンヌママンのチョコレートサブレ2種類*Bonne Maman

作りかた

  1. シュケットの作りかた Chouquette
  2. 朝食用レーズンスコーンの作りかた
  3. 固めが好き!材料3つだけの焼きカラメルプリンの作りかた

お菓子の歴史

  1. クリスマスの定番!パピヨットはリヨン生まれ|la papillote
  2. リヨンの伝統菓子クッション
  3. マドレーヌの名前の由来
リヨンの伝統菓子クッション
  1. フランス・アルザス地方のクグロフ
  2. 4時のおやつ!ボンヌママンのチョコレートサブレ2種類*Bonne Maman
  3. ナンシー生まれのマカロン*Macaron de Nancy
  4. パンデピス博物館
  5. わざわざ行きたい。かわいい色のサブレのあるパリのお菓子屋さん
  6. いまやパティスリーの定番菓子?リヨン版イスパハンを試してみたよ!
  7. 今日のおやつ*南仏のトロッペジェンヌ tropezienne
  8. リヨン・ジャコバン広場近くのおしゃれ系パン屋さん|Le pain des Jacobins
  9. セバスチャン・ブイエsébastien BOUILLET|リヨンの有名パティスリー

Twitter

PAGE TOP