リヨン郷土菓子ビューニュ有名パティスリーの実力はいかに？｜デリス・デ・サンス

パティスリー

リヨン郷土菓子ビューニュ有名パティスリーの実力はいかに？｜デリス・デ・サンス

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2月に入ったらリヨンのパティスリーやブーランジュリーにビューニュ Bugne が並び始めました。パティスリーはお菓子屋さん、ブーランジュリーはパン屋さんのことです。

先日、わたしがおやつにビューニュを買ってきたら、今度は彼が職場の近くのパティスリーで買ってきてくれました。

今回は、リヨンの有名なパティスリーであるデリス・デ・サンス Délices des sens のビューニュを紹介します。有名パティスリーの作るリヨン郷土菓子、楽しみです。

そして、ビューニュの選びかたもあわせて紹介します。

ビューニュとはどんなお菓子？

ビューニュ Bugne とは２～３月にあるマルディ・グラというキリスト教の行事の時期に食べるフランスのリヨン地方の郷土菓子です。マルディ・グラの当日だけでなく、今では2月から3月くらいまで、パティスリーやブーランジュリーの店頭に並んでいる揚げ菓子です。

ビューニュのとても詳しい説明は「マルディ・グラに食べるフランス・リヨンの地方菓子」をみてね。

【左】ふわふわタイプ／【右」パリパリタイプ

ビューニュには、

薄く伸ばしたパリパリタイプ（Craquantes クラッカント）：小麦粉や卵などで作った生地を薄く伸ばし、長方形に切って、油で揚げて、熱いうちに粉砂糖をたっぷりとかけたもの
膨らませてふわふわタイプ（Moelleuses モエルーズ）：ドーナツみたいな揚げ菓子

の２種類があります。

どちらもお菓子屋さんに隣同士に並べられています。今回は２種類とも食べてみました。

パティスリーのビューニュ

購入したパティスリー

デリス・デ・サンスとはリヨンの実力のあるパティシエのいるパティスリーです。

詳しくは「デリス・デ・サンス DELICES DES SENS｜リヨンの有名パティスリーを紹介」を見てね。

パティスリー・デリスデサンスのビューニュを食べてみたよ｜リヨン郷土菓子

包装はフタのない箱に入れて、紙で包装してくれてます。デリス・デ・サンスの包装紙は耐油紙ではないみたいで、油がしみ出してます。

薄いタイプのビューニュ（Craquantes）

ひし形で真ん中に切り込みが入っていて、表面にはたっぷりと粉砂糖がかかっています。厚さは2〜3ミリくらいはあり、ほかの店舗と比べると厚めです。食感はザクっとしててクッキーみたいです。アルコール分はないのですが、ラム酒の風味がします。

パティスリー・デリスデサンスのビューニュを食べてみたよ｜リヨン郷土菓子

形：ひし形で真ん中に切り込みあり
大きさ：長さ10cm程度
厚さ：２〜３ミリ
フレーバー：ラム酒
値段：4,60€/100g（100gで7枚ほど）

パティスリー・デリスデサンスのビューニュを食べてみたよ｜リヨン郷土菓子

ちょっと厚めの生地です。

ビューニュの感想

生地がすごくリッチで濃厚な感じです。揚げたクッキーを食べてるみたいです。正直わたしは味と油が濃すぎてわたしはあんまり好きじゃない。こういう伝統的な揚げ菓子はシンプルなレシピだからこそおいしいと思うんですけど、有名店がゆえに普通のレシピではお菓子を作れないのかなと。いろいろと複雑になっている味のするビューニュです。
ビューニュとは本来の意味では断食前にいっぱいおいしいものをたくさん食べるっていうものですが、ここのビューニュは胸焼けがしてたくさん食べれません（笑）