2月に入り、リヨンのお菓子屋さんやパン屋さんにビューニュ Bugne が並び始めました。ビューニュはリヨンの郷土菓子です。店先のディスプレイに買ってねと言わんばかりにどんっと置かれているので、買ってしまいます。
もうすでにいくつかのビューニュを試したので、今回はその中でもおすすめビューニュを紹介します。
以前、ブログに書いたリヨン市内の中心にあるブーランジュリーのビューニュです。ブーランジュリーはパン屋さんのフランス語です。
その前にビューニュってなんじゃらほい？っていう方のために説明を簡単にします。
ビューニュとはどんなお菓子？
ビューニュ Bugne とは２～３月にあるマルディ・グラというキリスト教の行事の時期に食べるフランスのリヨン地方の郷土菓子です。マルディ・グラの当日だけでなく、今では2月から3月くらいまで、パティスリーやブーランジュリーの店頭に並んでいるお菓子です。
ビューニュのとても詳しい説明は「マルディ・グラに食べるフランス・リヨンの地方菓子」をみてね。
ビューニュには、
- 薄く伸ばしたパリパリタイプ（Craquantes クラッカント）
- 膨らませてふわふわタイプ（Moelleuses モエルーズ）
の２種類があります。
パリパリタイプは小麦粉や卵などで作った生地を薄く伸ばし、長方形に切って、油で揚げて、熱いうちに粉砂糖をたっぷりとかけたもので、ふわふわタイプはドーナツみたいな揚げ菓子です。
どちらもお菓子屋さんに隣同士に並べられています。
パン屋さんのビューニュを試してみた
どこのブーランジュリー？
リヨンの中心にあるパン屋さんで Boulangerie Pozzeli ブーランジュリー・ポゾリ といって、M.O.F（国家最優秀職人賞）を持っているシェフがいらっしゃいます。
こちらの記事「リヨンの中心にあるMOFのいるパン屋さん｜Boulangerie Pozzoli」で詳しく紹介しています。みてね。
パリパリタイプのビューニュ
ビューニュの包装はフタのない箱に入れて、紙で包装してくれるだけです。
耐油仕様の紙だったので、脂が漏れることはなかったです
今回は、薄いタイプのビューニュ（Craquantes）を食べてみました。リヨンでビューニュといえば薄いほうを指すことが多いんだそうです。
大きいもので長さが10cmくらい
長方形で表面にはたっぷりと粉砂糖がかかっています。厚さは1ミリくらいで一般的な厚さで、食感はサクサクとしています。アルコール分はないのですが、ラム酒の風味がします。
厚さは1ミリ程度
値段は 4,60€/100g で、100gで大小あわせて10枚ほど入っています。ビューニュはちょっとお値段高めの設定です。100gで2人分くらいです。
Boulangerie Pozzeli のビューニュのまとめ
- 形：長方形
- 大きさ：長さ10cm程度
- 厚さ：1ミリ
- フレーバー：ラム酒
- 値段：4,60€/100g（100gで10枚ほど）
2月にリヨンのブーランジュリーで見かけたら試してみてください。
厚みもちょうどいいし、シンプルな味ですが、ほのかにラム酒の風味がアクセントになっていて食べやすいです。
わたしは好きです。
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