旅するおかし

昨年のクリスマス頃にドライフルーツのブランデー漬けを使ってパウンドケーキを作ってみました。フランス語ではケイク・オ・フリュイ Cake aux fruits といいます。

今回はブランデーで漬けてみたのですが、どのくらいの期間ブランデーに漬込んだら、パウンドケーキのおいしさがどう変わっていくのかを試してみました。

ドライフルーツのブランデーパウンドケーキの作りかたとともに紹介します。

ドライフルーツのパウンドケーキの作りかた

まずは、ドライフルーツのパウンドケーキを作りかたを紹介します。

材料

ケイクドロワ型（18cm）・パウンドケーキ型（16cm）1台分

• 砂糖はカソナード（赤砂糖）を使用しています。

道具

• ボウル
• 泡立て器
• ゴムベラ
• パウンドケーキ型

わたしがつかっているパウンドケーキ型はマトファー社のケークドロワ型です。

ケイクドロワ型とは？：パウンドケーキおすすめの型マトファー社ケイクドロワ｜実力よりおいしく焼けるよ！

–Matferケーキドロワ16cm

準備

• 卵は作る3時間ほど前に冷蔵庫から出しておく。
• バターは作る1時間ほど前に出しておく。
• 小麦粉とベーキングパウダーは一緒にふるっておく。
• 型にバターを塗り、粉を振って、冷蔵庫に入れておく。
• オーブンを170度に温め始める。

作りかた

1.ブランデー漬けのフルーツを瓶から出し、大きめのフルーツは好きな大きさ（1cm程度）に切る。

イチジクのヘタの切りかた

イチジクは上の部分のヘタを切り除きます。ヘタの部分は固いため食べにくいです。

パウンドケーキを作っていきます。

＊パウンドケーキの作りかたの詳細は「パウンドケーキのレシピ｜しっとりきめ細かい生地になる作りかた」をご覧ください。詳しく写真付きで書いています。

2.バターをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。

3.砂糖を3回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜる。

4.溶いた卵を10回程度に分け少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜる。卵が分離しないように少しずつ加え、生地と卵が合わさるまで混ぜる。

5.粉類を一気に加え、ゴムベラで切るように合わせる。粉っぽさがなくなって、生地に艶が出るまで混ぜる。

6.ドライフルーツとブランデーを加え、ゴムベラで生地を切るように混ぜる。

最初は生地とフルーツとブランデーが合わさりませんが、混ぜると合わさります。

つやが出てくるまで混ぜます。

7.型に生地を入れ平らにならす。170度のオーブンに入れ、40分程度焼く。

マトファー社のケイクドロワ型18cmで焼いています

＊参考記事：マトファー社ケイクドロワ型｜パウンドケーキが実力よりおいしく焼くのに一番おすすめな型

8.生地にナイフを刺し、なにも付いてこなければ焼き上がりです。

9. 水（140g）と砂糖（60g）を小鍋にいれ火にかけます。砂糖が溶けるまで熱します。シロップができます。

シロップにフルーツに漬けていたブランデー（大さじ3）加えます。ブランデーは加えなくても、好きなだけいれてかまいません。

熱いうちにブランデー液のシロップを塗ります。ラップをして乾燥しないように保存します。

できあがりです♪

できあがった直後もおいしいですが、翌日以降はさらにおいしくなります。

どのくらいの期間漬込んだらおいしいか比較中

ドライフルーツをどのくらいの期間ブランデーに漬けたら、おいしさがどう変わるのかを実験しているところです。ただいま、1ヶ月目です。

ドライフルーツの漬込み期間については「ドライフルーツの洋酒漬けの作りかた｜最適な漬け期間はいつ？実験中」で試しています。

１ヶ月目

• 香り：ブランデーの香りが強く残っています。
• ドライフルーツ：少し固めで、ブランデーの漬込みが浅いです。
• アルコール：全体的にブランデーの味が残っていて、アルコールの味も強くします。お酒が弱い人なら酔っぱらってしまうくらい強いです。

保存するときにはラップにくるんで、ビニール袋等にいれ空気に触れないようにするとしっとりさが続きます。

10ヶ月目

10ヶ月間ブランデーに漬けていたフルーツ漬けで作ったケイク・オ・フリュイです。

• 香り：ブランデーの香りが残っています
• ドライフルーツ：しっかりブランデーが染み込んでいます
• アルコール：アルコール分は残っていますが、さほど強くなく、ドライフルーツの砂糖を合わさり、まろやかになっています。

漬込み期間はどのくらいがベストか？

見た目はどちらも同じ感じで、違いはあまり分かりません。

焼きたて〜1日目まではブランデーのアルコールが残っていますが、丸2日目になるとアルコールが抜けて生地にブランデーの風味がうつってしっとりとしてます。1ヶ月目はフルーツケーキというよりかはブランデーケーキを食べている感じです。ブランデーが強く、お酒好きにおすすめしたい食べごろです。

一方、10ヶ月も漬けているとフルーツにブランデーの風味がうつっていて、まろやかになっています。

焼いてすぐを食べるのであれば10ヶ月目、翌日かそれ以降まで待てるのであれば1ヶ月目がおすすめです。

個人的には、ブランデーの香りとアルコール分が強く残っている1ヶ月目が好みです。

• おすすめパウンドケーキ型：パウンドケーキおすすめの型マトファー社ケイクドロワ｜実力よりおいしく焼けるよ！

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