生のレモン汁をケーキに焼き込んだレモンパウンドケーキを作りました。フランスではこのケーキのことをガトー・ウィークエンド Gâteau week-end、ガトー・オ・シトロン Gâteau au citronともいいます。
今回は、生のレモン汁を使ってケーキに焼き込んでいるのですが、香りも風味もちゃんと残る作りかたをしています。そして、ベーキングパウダーを使って膨らませていないのもおすすめしたいポイントです。ベーキングパウダーを使っていないので、しっとりとしてキメの細かい生地にしあがります。ふくらし粉を使わなくてもちゃんと生地は膨らむんですよ。
作りかたの詳細は下記のサイトに写真多めで紹介しています。ぜひ参考に。
参考記事：ベーキングパウダー不使用、きめ細かい生地になるパウンドケーキの作りかた
レモンパウンドケーキの材料
16cmのケイクドロワ型1台分
| レモン（大） | 1個 |
| バター | 120g |
| 砂糖 | 90g（20g＋70g） |
| 卵 | 2個 |
| 薄力粉 | 130g |
- 大きめのレモンで果汁は大さじ3（30cc）くらいとれます。小さめのレモンの場合は2個程度使用してください。
- 砂糖はカソナード（赤砂糖：Cassonade）を使っています。どんな砂糖でも可。
作る前の準備
- バターと卵は作る1時間前までに冷蔵庫から出しておく。
- 170度にオーブンを予熱し始める。
- 型にバターを塗り、小麦粉をまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。
パウンドケーキ型にバターを塗り小麦粉を振ったもの
パウンドケーキ型はこれを使っています：パウンドケーキを実力以上に焼けるおすすめの型
レモンパウンドケーキの作りかた
1. レモンを絞り、果汁をとる。30cc程度でOKです。レモン汁と砂糖の一部（20g）を小鍋に入れ、弱火で温める。煮詰めていき、少しとろみがついたら火を止める。レモン汁を冷ましておく。
カソナードを使用しているため茶色になっています。普通の砂糖の場合はもっと透明に近くなります。
1. バターをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
2. 5回くらいに分けて砂糖を加え、都度混ぜ合わせ、全体が白っぽくふんわりとするまで混ぜる。
3.溶いた卵液を7回くらいに分けて加え、都度混ぜ合わせ、ふんわりとするまで混ぜる。
4.小麦粉を一気に加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。生地につやが出たらOK。
5.最後に1で作ったレモン汁を加え、汁気がなくなるまで混ぜる。
小麦粉を加えた後も艶が出るまで混ぜます。
6.型に生地を入れる。
平らにならし、真ん中当たりをへこますときれいに膨らみます。
7.オーブンに入れ、170度で40分程度焼く。型に入れたまま冷ます。
8.レモンパウンドケーキが冷めたら、レモン汁（大さじ1）と粉砂糖（大さじ5）でグラサージュを作り、パウンドケーキにコーティングしてもいいです。
グラサージュをかけても。
ぜひ、週末に試してみてください。
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