ディジョンのパンデピス Pain d’épices – スパイスのパン

生地にスパイスと蜂蜜を加えて焼いたお菓子のこと。スパイスはシナモン、生姜、クローブ、ナツメグやアニスを用いるのが一般的です。

パンデピスは一般的には長方形のパウンドケーキのような形のものとクッキータイプで表面に絵やデザインを施したものもあります。ケーキタイプのパンデピスは現在ではディジョンのものが有名です。

ディジョン Dijon はフランスの中央に位置する町で、かつてはブルゴーニュ公国の首都でした。現在ではブルゴーニュ＝フランシュ＝コンテ地域圏 Bourgogne-Franche-Comté の首府です。

ブルゴーニュ公であったフィリップ3世によりディジョンの町にパンデピスが広まっていき、フランス中に知られるようになったのはフランス革命後でした。

形はパウンドケーキのようですが、バターなどの油脂をくわえないため、やや硬くしっとりとした生地です。そのままスライスして食べますが、薄く切ったパンデピスに好きなチーズをのせて食べると絶品です。特に青カビ系のチーズがよく合います。

クッキータイプのパンデピスは、アルザス地方などのドイツや東ヨーロッパでよく見られ、クリスマス時期になるとマルシェなどにたくさんのパンデピスが並びます。