Macarons Gerbet マカロン・ジェルベってどんなお菓子？

カラフルな2枚のマカロン生地の間にクリームをはさんだイマドキのマカロンのこと。パリのマカロン Macaron parisien とも呼びます。

マカロンは中世時代からフランス各地にあるお菓子であるため、それらと区別するための名前です。ただ、現在ではマカロンと言えばこのマカロン・ジェルベを指します。

Gerbet とは「重ね」という意味で、2枚のマカロン生地を重ねることから名付けられました。

20世紀の初めに、ラデュレの創始者の孫（大甥）であるピエール・デフォンテーヌ Pierre Desfontaines によって考案されました。

その後、パリのルノートル Lenôtre やジェラール・ミュロ Gérard Mulot がマカロン・ジェルベを普及させていき、ピエール・エルメ Pierre Hermé に広く世界中に広まっていきました。

なめらかでツルっとした表面でかりっとした食感で、中身はやわらかく繊細なところが特徴です。

アーモンドパウダーと砂糖にかたく泡立てた卵白を加えた生地を絞り、表面を乾燥させます。乾燥させることによって、マカロンの端にピエと呼ばれる生地がはみ出します。そのマカロン生地にクリームやジャム、ガナッシュなどをはさみます。

壊れやすく繊細なマカロンで、様々な色やフレーバーがあります。現在ではパリやフランスだけでなく、世界中で人気のあるお菓子になりました。

Macarons Gerbet マカロン・ジェルベの情報