オペラってどんなお菓子?
オペラ Opéra とはアーモンドを使った生地とコーヒークリームとチョコレートガナッシュを薄く重ねたアントルメのことです。パリのオペラ座をイメージしてつくったので、オペラと名付けました。
このお菓子はパリのダロワイヨのスペシャリテ(名物)です。
構成は底から、ジョコンド生地 Biscuit Joconde、コーヒーバタークリーム Crème au beurre au café、ジョコンド生地、チョコレートガナッシュ Ganache au chocolat、ジョコンド生地、コーヒーバタークリームを重ね、最後にチョコレートグラサージュをかけます。
高さは3cmを超えてはいけません。ですので、ジョコンド生地は4〜5ミリ、クリームとガナッシュは2〜4ミリにおさえないといけないため、高い技術を要するお菓子です。
オペラはパリのダロワイヨのスペシャリテで、有名なお菓子ですがほかのパティスリーでは定番のお菓子ではありません。リヨンでもオペラを見たことはありませんが、オペラのように生地をコーヒーやチョコレートクリームで挟んだケーキはよくあります。
オペラが誕生するまでの話
オペラが作られたのは表向きの説は、オペラ座をイメージしてダロワイヨのパティシエが作ったとされています。
ただ、そこには裏のはなしがあるんです…。
オペラの情報
名前 | オペラ | ||
---|---|---|---|
フランス語 | Opéra | ||
読みかた | オペラ | ||
分類 | パティスリー Pâtisserie | ||
生地 | |||
クリーム | |||
材料 |
|
||
購入先 | パティスリー Pâtisserie | ||
名産地 | パリ |
ダロワイヨ 母の日 ギフト 内祝 お返し チョコレート オペラ 小 【銀行振込不可】 チョコレートケーキ 冷凍便T 価格:1,944円 |