Amandine アマンディヌ – アーモンドをつかったお菓子

アマンディヌ Amandine とはアーモンドをつかったお菓子のこと。アーモンドクリーム Crème d’amande を詰めたタルトやタルトレットを主にさします。

タルト型にシュクレ生地を敷いて、アーモンドクリームを詰め、表面にアーモンドスライスをのせオーブンで焼きます。タルトを焼いた後に表面にアプリコットジャムを塗って艶を出します。

アーモンドクリームとは卵と砂糖、アーモンドパウダー、小麦粉やバターを混ぜ合わせたもので、フランス菓子のベースにはよく使われています。ラム酒を加えて香りを付けることもあります。

Amandine アマンディヌという名前は、アーモンドを示すフランス語 Amande に材料を示す ine をつけた言葉に由来しています。

アーモンドを使ったお菓子にはアマンディヌを呼ぶこともあります。アーモンドクリームに洋梨や赤いフルーツなどを加えて焼いたタルトもタルト・アマンディヌ Tarte amandine ということもあります。

アマンディヌは17世紀にパティシエで詩人だったラグノが考案したと言われています。