Croquembouche クロカンブッシュってどんなお菓子？

小さく焼いたシュー生地を円錐形に重ね、カラメルで固めたデコレーションケーキのこと。

シュー生地の中にクレーム・パティシエール（カスタードクリーム）を詰めたり、そのままのシュー生地をもちいて、それらをを円錐形の型の表面にカラメルを接着剤としてくっつけて組み立てます。カラメルは砂糖を145〜150℃に熱したものをつかいます。

フランスの結婚披露パーティでの定番のウエディングケーキです。

同じ形でさまざまな色のマカロンを組み立てるタイプのものもあります。こちらも結婚式やパーティなどで見られますが、小さなサイズは贈りものとしても利用でき、パティスリーにも並んでいることがあります。

「パリパリと音がする」を意味する Croquer と「口の中で」という en bouche をあわせた言葉。固まったカラメルを噛むと、カリッと音がすることからこのなまえがつけられました。

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