ブリゼ生地や折込生地でおおったパイのこと。上面も生地で覆ったタルトというイメージです。

パイ生地の中には、果物やクリームなどの甘い材料だけでなく、肉などを詰めたものもあります。

中世時代にはすでに作られていおり、器を生地で作り、器ごと食べれる食事でした。822年にキュシ侯爵が書いた文書や、14世紀のタイユヴァンによって書かれた本にも出てきます。

17世紀にはトゥルトのバリエーションが増えましたが、19世紀前半にカレムが同じようなパイ生地でつくるヴォロ・ヴァンを考案してからはグランド・キュイジーヌではあまり作らなくなりました。

実際に材料をパイ生地でおおったお菓子はあまりみかけません。ですが、フランス各地に地方菓子として残っています。