オペラってどんなお菓子？
オペラ Opéra とはアーモンドを使った生地とコーヒークリームとチョコレートガナッシュを薄く重ねたアントルメのことです。パリのオペラ座をイメージしてつくったので、オペラと名付けました。
パリのオペラ座
このお菓子はパリのダロワイヨのスペシャリテ（名物）です。
構成は底から、ジョコンド生地 Biscuit Joconde、コーヒーバタークリーム Crème au beurre au café、ジョコンド生地、チョコレートガナッシュ Ganache au chocolat、ジョコンド生地、コーヒーバタークリームを重ね、最後にチョコレートグラサージュをかけます。
高さは3cmを超えてはいけません。ですので、ジョコンド生地は４〜５ミリ、クリームとガナッシュは２〜４ミリにおさえないといけないため、高い技術を要するお菓子です。
オペラはパリのダロワイヨのスペシャリテで、有名なお菓子ですがほかのパティスリーでは定番のお菓子ではありません。リヨンでもオペラを見たことはありませんが、オペラのように生地をコーヒーやチョコレートクリームで挟んだケーキはよくあります。
オペラが誕生するまでの話
オペラが作られたのは表向きの説は、オペラ座をイメージしてダロワイヨのパティシエが作ったとされています。
ただ、そこには裏のはなしがあるんです…。
オペラの情報
| 名前 | オペラ | ||
|---|---|---|---|
| フランス語 | Opéra | ||
| 読みかた | オペラ | ||
| 分類 | パティスリー Pâtisserie | ||
| 生地 | |||
| クリーム | |||
| 材料 |
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| 購入先 | パティスリー Pâtisserie | ||
| 名産地 | パリ | ||
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