Palmier パルミエってどんなお菓子？

折込パイ生地を葉っぱの形に巻いて焼いた焼き菓子のこと。

日本にある「源氏パイ」のような形で、手のひら大の大きさです。

パルミエ palmier とは「ヤシ」のことで、ヤシの葉っぱに似ているから名付けられました。

植物のパルミエ palmier

パルミエの作りかたは折込パイ生地（Pâte à feuilletée）を伸ばし、両端から巻いていき、中央で合わせて1cm程度に切り、焼きます。

側面や内側に砂糖をまぶして焼くことで、生地がキャラメリゼされ香りがよく、カリカリとした食感となります。

パティスリーやブーランジュリーでは、表面もしっかりと焦げ茶色に焼けたパルミエを選びましょう。カリカリとして香ばしい味がします。

Palmier パルミエの情報