タルトタタンってどんなお菓子？

タルトタタン Tarte TATIN はりんごを型に詰め、タルト生地をかぶせて焼いたお菓子のこと。

砂糖とバターでキャラメリゼしたりんごを生地をのせて焼き、冷ましたら生地とりんごをひっくり返します。

通常のタルトははタルト生地を下に敷いて、りんごをのせて焼くのですが、タルトタタンはりんごを下にして上に生地をかぶせて焼くのが特徴です。砂糖とバターを加えたりんごを下にして焼くことで、りんごがキャラメリゼ（砂糖を香ばしく焼くこと）され独特の香ばしさがうまれます。

タルトをひっくり返すので、逆さまのタルト（タルト・ランヴェルセ Tarte renversée）ともいいます。

19世紀末ごろに、ロワール地方に住むタタン姉妹が最初に作ったといわれているため愛情を込めて「タルト・タタン」と呼ばれています。

今ではフランス全国で見られるお菓子で、レストランのデザートやパティスリーにも定番商品として並んでいます。

レストランのデザートでは泡立てた生クリームやバニラアイスクリームを添えて、あたたかいタルトとして提供されます。

パティスリーでは基本的なタルトタタンの形のものも見ますが、りんごのタルトをひっくり返すというアイデアのもと様々なデザインのアントルメになっています。

リヨンの有名ショコラトリーであるベルナション BERNACHON のタルトタタン。焼き上げた後には氷水でキンキンに冷やしりんご汁と固めます。こちらは定番のタルトの形をしています。

作成中のベルナションのタルトタタン

パティスリーのタルトタタン。タルトというよりはアントルメ（生ケーキ）になっています。

タルトタタンの歴史と由来

タルトタタンはうっかりしてりんごだけをオーブンに入れてしまったけれど、その焼き上がったりんごがキャラメリゼされてて、とてもおいしくなったという話が有名です。

タタン姉妹がおっちょこちょいから誕生したという説ですが、うっかりから偶然おいしいお菓子ができるものなのか…？と思ったことはないでしょうか。

実は、新しい説もあるんです！

タルトタタンの誕生話をみてみる 

タルトタタンの情報