Pont-Neuf ポンヌフってどんなお菓子？

シュー生地とラム酒の香りをつけたカスタードクリームを詰めて、表面には生地をクロスさせ、粉糖を振りかけたタルトレットこと。

タルトレットとは小さなタルトのことで、生地を交差させた表面には粉糖とグロセイユ（赤すぐり）のコンフィチュールを交互に塗ることもあります。

ポンヌフとは、新しい（Neuf）、橋（Pont）という意味で、1606年に開通したパリのシテ島にかかる橋のことです。それまで橋は木造造りが主流でしたが、初めての石造りだったため「新しい橋」と呼ばれています。

タルトレットの上面にこの橋をイメージする模様を生地でつけることから名付けられました。

パリのポンヌフ

ポンヌフは表面に同じような飾りをするタルムーズ Talmouse の一種です。

19世紀に、ガトー・ポンヌフ Gâteau du Pont-Neuf というお菓子がありました。クレーム・シャンティイとフルーツ、またはフルーツソースを中に詰めたタルトで、表面はクロスさせた生地をのせて粉糖をふったお菓子でした。

中につめるクリームにはラム酒で香り付けした干しぶどうを加えることもあり、このクリームはショソン・ナポリタン Chaussons napolitains と同じものです。

現在、フランスのパティスリーではあまり見られないお菓子です。

Pont-Neuf ポンヌフの情報