Blanc-manger ブランマンジェってどんなお菓子？

アーモンドミルクをゼラチンで固めた冷たいデザートのこと。Blanc-manger とはフランス語で「白い食べもの」を意味します。

アーモンドをすりつぶすと白い液が出てきて、このアーモンドミルクをつかってつくります。中華料理の杏仁豆腐も同じくアーモンドミルクを使って冷やし固めています。

中世時代には鶏や仔牛の肉をすりつぶしてつくった肉のゼリー寄せのことを指していました。14世紀にはに blamenser と書かれている文書が残っています。

19世紀はじめ、弁護士で美食家のグリモ・ドゥ・ラレニエール Grimod de La Reynière によると、起源はランドック地方のモンペリエとのこと。さらに彼は「ブランマンジェを作るのは難しく、革命前でもほんの数人の料理人しか作れなかったのに、フランス革命が起こってからその秘訣が失われてしまうのではないか」と心配していました。

19世紀になるとブランマンジェに色をつけたり、アーモンドミルクのかわりに牛乳でつくったりしていました。

現在ではあまり見かけなくなったデザートです。

Blanc-manger ブランマンジェのレシピ

材料

• スイートアーモンド 500g
• ビターアーモンド 5粒
• 水 800cc
• 砂糖 200g
• ゼラチン 30g

作りかた

1. アーモンドを茹でて皮をむき、水にさらします
2. 水を1滴ずつくわえながら細かく砕き、布に包んで強く押してこします
3. 砂糖とゼラチンをくわえて溶かし、冷やし固めます

Blanc-manger ブランマンジェの情報